农村集体聚餐及流动厨师食品安全管理办法.pdfVIP

*** 农村自办宴席集体聚餐食品安全 管理办法 第一条 为保障农村集体聚餐食品安全，有效预防食物中毒 和其他食源性疾病的发生，保障广大群众身体健康和生命安全， 根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管 理办法》和甘肃省食品药品监督管理局《关于加强农村集体聚餐 食品安全管理工作的指导意见》，制定本办法。 第二条 本办法所称农村自办宴席集体聚餐，是指农村家庭 或者单位因婚庆、丧事、祝寿、生子、升学、建房等活动以家庭、 单位或个人名义宴请亲朋好友在非经营性场所举办宴席提供餐 饮食品。 第三条　本办法所指的流动厨师是指备有餐具（或租用餐 具），无固定加工场所和服务对象，为他人加工烹饪各类宴席的 厨师。 第四条 建立农村流动厨师登记备案管理制度。农村流动厨 师及所带帮厨人员每年应当进行健康检查，取得健康证明及食品 安全岗位培训合格证明后，到所在乡镇食品药品监管所申请办理 《农村流动厨师登记备案证明》，符合条件的方可承接农村自办 宴席加工制作。 第五条　农村自办宴席 50 人以上集体聚餐活动实行申报和 1 登记备案管理。承办者应在提供自办宴席 3 日前向所在地食品药 品监管所提出登记备案申请，如实填写《农村自办宴席集体聚餐 申报备案表》。 第六条 农村自办宴席资料审查主要包括以下内容： （一）审查举办者申请的自办宴席时间、地点是否会影响当 地政治、经济、文化等重大活动的顺利开展； （二）审查承办厨师是否取得《流动厨师登记备案证明》； （三）审查其他帮厨人员是否患有有碍餐饮服务食品安全的 疾病； （四）审查举办者宴席菜单是否提供野生菇类、自制酱腌菜、 河豚、生食海产品等影响餐饮安全的高危食品。 第七条 乡镇食品药品监管所可组织人员对农村自办宴席 进行现场检查或抽查，主要包括： （一）加工场所是否与宴席规模相适应。是否远离禽畜圈舍、 开放式厕所、垃圾堆及其它污染源； （二）卫生条件是否达到宴席加工制作要求。是否有相应的 照明、通风装置和有效的防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫及存放 废弃物等设施，宴席场所和加工场所是否有鸡、鸭、猪、狗、猫 等家禽家畜进入； （三）食品原料是否符合食品安全相关要求。是否采购农药 2 残留超标蔬菜、水果或未经动物检疫部门检验的肉类及过期变质 和“三无”食品，是否执行了食品原料进购查验； （四）食品添加剂使用情况是否符合相关要求。是否使用亚 硝酸盐等高危食品添加剂或滥用食品添加剂； （五）食品贮存条件是否符合相关要求。是否有足够的冷藏 冷冻设施，食品贮存是否生熟分开，是否与有毒有害物品混放； （六）餐饮用具消毒是否符合相关要求。是否有相应的餐饮 用具消毒设施，是否执行餐饮用具消毒制度； （七）宴席加工制作及帮厨人员健康状况是否符合相关要求。 是否存在发热、咳嗽、腹泻、皮肤化脓等健康可疑人员参与宴席 加工制作或服务； （八）饮用水是否符合卫生标准； （九）现场是否存在其他导致食品安全的隐患问题。 第八条 农村自办宴席集体聚餐的举办者和承办者是农村 自办宴席集体聚餐食品安全第一责任人，应与食品药品监管所签 订《农村自办宴席集体聚餐食品安全承诺书》。 第九条 农村自办宴席承办厨师应按照有关卫生要求加工 制作食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工 或者使用。 第十条 对 100 人以上的农村集体聚餐，聚餐活动举办者或 3 者厨师对每餐次的食品成品进行留样，留样食品应按品种分别盛 放于清洗消毒后的密闭容器内，并放置在冷藏设施中，在冷藏条 件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 100g，并记录留 样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。 第十一条 乡镇人民政府对辖区内食品安全监管工作统一 领导、组织和协调，村民委员会对区域内自