法国红酒知识-法国红酒知识.ppt

葡萄酒知识 ? 世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、 智利、澳大利亚、南非等。 ? · 决定葡萄酒好坏的 6 大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿 度、葡萄园管理和酿酒技术。 同样的葡萄，如果种在山坡 上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时 间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸， 太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时 数为 1300 小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地 越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度 也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒 …… ? · 法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述 6 大因素上 的具备天赐优厚的条件。 法国葡萄酒的 4 大等级 ? 法国法律将法国葡萄酒分为 4 级： 1. 法定产区葡萄酒 2. 优良地区餐酒 3. 地区餐酒 4. 日常餐酒 法定产区葡萄酒，级别简称 AOC ， 是法国葡萄酒最高级别 ? —— AOC 在法文意思为“原产地控制命名”。 —— 原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿 造过程、酒精含量等都要得到专家认证。 —— 只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不 可和别地葡萄汁勾兑。 —— AOC 产量大约占法国葡萄酒总产量的 35 ％。 —— 酒瓶标签标示为 Appellation+ 产区名 +Controlee 。如附图 优良地区餐酒，级别简称 VDQS ? —— 是普通地区餐酒向 AOC 级别过渡所必 须经历的级别。如果在 VDQS 时期酒质表现 良好，则会升级为 AOC 。 —— 产量只占法国葡萄酒总产量的 2 ％。 —— 酒瓶标签标示为 Appellation+ 产区名 +Qualite Superieure 。如附图 地区餐酒 VIN DE PAYS ( 英文意思 Wine of Country) ? —— 日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐 酒 —— 地区餐酒的标签上可以标明产区。 —— 可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但 仅限于该产区内的葡萄。 —— 产量约占法国葡萄酒总产量的 15 ％。 —— 酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名 —— 法国绝大部分的地区餐酒产自南部地 中海沿岸。 日常餐酒 VIN DE TABLE ( 英文意 思 Wine of the table) ? —— 是最低档的葡萄酒，作日常饮用。 —— 可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成， 如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日 常餐酒。 —— 不得用欧共体外国家的葡萄汁 —— 产量约占法国葡萄酒总产量的 38 ％。 —— 酒瓶标签标示为 Vin de Table 法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关 系 ? · 波尔多产区－直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法 定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。如图 · 勃艮第产区－略带流线的直身瓶型。 · 罗讷河谷产区－略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。 · 香槟产区－香槟酒专用瓶型。 · 阿尔萨斯产区－细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。 · 普罗旺斯产区－细高瓶型，颈部多一个圆环。 · 卢瓦河谷产区－细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。 · 隆格多克鲁西雍产区－矮粗瓶型。 · 日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。 ? 关于酒瓶的小常识： ? · 为什么瓶口有层塑料封套？ —— 是为了防止虫子咬软木塞。 —— 有时，封套上留有小孔，这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换， 主要是浅龄酒用。 ? · 为什么瓶底有凹凸？ —— 这是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。 —— 越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好 酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。 ? · 未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒品质出问题了。 波尔多五大名庄 ? 拉图酒庄 Chateau Latour (Pauillac) ? 奥比安酒庄 Chateau Haut-Brion Pessac (Graves) ? 玛歌酒庄 Chateau Margaux (Margaux) ? 拉斐酒庄 Chateau Lafite-Rothschild (Pauillac) ? 茂同酒庄 Chateau Mouton-Rothschild (Pauillac) ? 伊甘酒庄 Chateau d “ Yquem Sauternes ) 贵腐甜酒 拉图酒庄 ? 拉图酒庄是 1855 年波尔多葡萄酒评级时的顶 级葡萄酒庄之一。连同奥比安酒庄、玛歌 酒庄、拉斐酒庄及 1973 年入选的茂同酒庄， 并称波尔多 五大 名庄，风格在 五大 中最 为刚劲浑厚 ...... 奥比安酒庄 ? 奥比昂酒庄是 1855 年波尔多酒庄分级制度 中 历史最悠久的顶级一等