餐饮企业HACCP计划书.pdfVIP

XX 有限公司 HACCP 计划 版本号 / 修改号： A/01 编号： DR/HACCP-P-01 编制：编写组 审批： 2018 年 7 月 20 日发布 2018 年 7 月 21 日实 施 总部注册地址： 运营中心地址：第二餐厅 - 1 - 目录 一、颁布令 - 3 - 二、食品安全小组 - 4 - 三、产品描述 - 1 - 四、工艺流程图和工艺说明 - 1 - 1、工艺流程图 - 1 - 2、说明 五、危害分析表 - 7 - 六、 HACCP 计划表 10 七、 CL 确定依据 12 八、 验证计划 13 - 2 - 一、颁布令 根据《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》 （ISO22000:2018 ）、《食品安全管理体系 餐饮业要求》 （GB/T 27306-2018 ）和其他相关法律法规、 规章要求， 结合公司的 《质 量安全管理手册》 、相关程序文件和其他支持性文件的规定， 食 品安全小组针对餐饮业的要求编制了 《餐饮 HACCP 计划》，该 计划已通过审核，现决定正式颁布。 《餐饮 HACCP 计划》是为保证餐饮食品的安全性、提高 食品的内在质量、规范化操作和管理而制定的，其有效实施可 以确保食品的安全，防止或消除食品中的安全危害，或者将其 降低到可以接受的水平。要求涉及食品安全性有关的各部门、 员工必须严格遵照执行。 本计划自 2018 年 7 月 21 日起开始执行。 总经理： 日 期： 2018 年 7 月 20 日 - 3 - 二、食品安全小组 为了制定、实施餐饮的 HACCP 计划，以及对 HACCP 计 划进行验证，促进规范化操作，确保食品的安全，防止或消除 食品中的安全危害，或者将其降低到可以接受的水平，本公司 决定餐饮食品安全小组由以下人员组成： 姓 小组 学历及工作经历 公司内职务 职责 名 职务 组长 大专，从事餐饮工作 15 年 总经理 对公司体系运行负总责