食品感官评定教案4-差别检验.pdfVIP

模块三 差别检验基本技能训练 4 学时 一、教学目标 1. 了解差别检验方法的应用领域和范围。 2. 掌握食品感官检验中差别检验的方法及问答表的设计。 3. 了解显著性差异， 5%显著水平和 1%显著水平的概念。 4. 学会查差别检验的结果表，学会比较 二、教学重点 差别检验的方法及查结果表 解决策略 ：案例讲解、情景体验、实验操作、比较 三、教学难点 1. 利用差别检验方法评定样品在感官性质上是否有差异。 2. 根据实际情况，正确制定试验方案。 3. 收集检验结果，进行统计分析，评价检验结果的可靠性。 解决策略 ：让学生模拟组织实验并制定试验方案 四、教学过程设计 复习上次课内容 食品感官评定良好的实践原则、感官环境的控制、样品的控制。 教学方法 ：提问、引导。 教学手段 ：板书。 时间安排 ：5min 。 引入新课 食品感官检验是建立在人的感官感觉基础上的统计分析方法，随着科学技术的发展与进步， 感官检验技术也不断地成熟与完善， 在食品生产中的应用也越来越广泛， 其目的是为了评价食品可 接受性和鉴别食品的质量。 食品感官检验的方法较多， 按应用的目的可分为嗜好型和分析型， 按方法 的性质又可分为差别检验法、标度和类别检验法、分析或描述检验法。 差别检验是要求鉴评员对两个或两个以上的样品，做出是否存在感官差异的结论（或偏爱其 一）。 差别检验的结果， 是以做出不同结论的鉴评员的数量及检验次数为基础，进行概率统计分析。 常用方法有：两点检验法、二 - 三点检验法、三点试验法、 A- 非A试验法、五中取二试验法、选择 试验法、配偶试验法等。 1 （一）项目一 两点检验法 【项目导入】 两点检验法是差别检验中最简单的一种方法，简单易行，每次只呈送两个样品，答对的概率是 1/2 。 【项目任务描述】 以随机顺序同时出示两个样品给品评员，要求其对这两个样品进行比较，判断整个样品或者判 断样品某一特征是否有差异的一种评价方法称为两点检验法。 【相关知识】 一、两点检验法的两种形式及应用范围 1．双边检验（差别检验） 确定两样品之间是否存在感官上的差异，不需要确定样品在哪个特性上存在差异，又称简单差 别检验或异同检验。 2 ．单边检验（定向检验） 如果两个样品有差异，进一步确定两个样品在某一特性上是否存在差异，如在色泽、香气、滋 味和组织状态等特性方面是否存在差异。 二、技术步骤 1．准备样品 等量准备 2 种可能的样品组合，使 A 和 B 两产品的四种可能序列出现的次数相等： A/B B/A 2 ．制定问答表 问答表的设计应和产品特性及试验目的相结合。 表 3-1 差别检验问答表 姓名： 日期： 检验编号： 2 试验指令 1． 检验开始前请用清水漱口。从左到右品尝你面前的两个样品。 2 ． 确定两个样品是相同还是不同。 3 ． 在以下相应的横线上画“ √”。 两个样品相同 两个样品不同 解释： 表 3-2 差别检验问答表 姓名： 日期：