厨师长工作流程05-06.docVIP

厨师长工作流程 每天： 08.50-09.00；上班打卡并提醒督促员工打卡，换工作服。检查冰箱里前一天的存货。 9：00；开早会。 09.10-09.30；和前厅主管共同验收当天采购的原材料，重点检査. 蔬菜质量. 海鲜的规格. 重量. 个数. 了解原材料的价格，发现质量问题现场解决退回供应商或采购重新采购。 9：30 向前厅主管了解昨日顾客对菜品的反映情况并及时做出相应的整改. 告知前厅早上的推荐菜品。 09.30-10.30；根据厨房当天休息员工所缺岗位. 自己顶岗.并安排好各岗位的工作。安排主配原材料的存放和初加工。安排灶头菜品的初加工和员工餐的制作。 10.30；安排吃员工餐 10：45-11.00；检查各岗位上午备餐情况. 原料存放情况. 发现问题的要当场整改.检查煤气. 水电. 灶台. 冰箱. 高压锅等设备运转是否正常。向前台了解订餐情况.协调各岗位工作 11.00-13.30；检查各岗位工作流程的配合加快岀品速度. 检査岀品质量. 生意忙时及时协调人员安排，菜品制作的顺序，保证岀品逨度和质量。 13：30；督促员工搞卫生和倒垃圾，做好收尾工作，安排人员值班，并安排值班人员所要做的工作。让其他员工下班休息，检査餐后收尾工作. 卫生情况.水电气等安全情况. 了解上午原材料用量情况，需要补货的及时报单给采购或供应商。向前台了解当餐顾客对菜品的反映情况并做好记录。 13.