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免疫球蛋白的生理功能：① 调理吞噬作用。② 杀伤和破坏肿瘤细胞或受感染的细胞。③ 通过胎盘传递给胎儿，增强胎儿和新生儿的免疫力。④ 与补体结合杀死有害细菌和病毒，增强机体免疫力。 增强免疫的功能性食品 具有增强免疫力功能的物质 营养强化剂 免疫球蛋白 免疫活性肽 活性多糖 超氧化物歧化酶（SOD） 双歧杆菌和乳酸菌 大蒜素 茶多酚 生物制剂 增强免疫的功能性食品 免疫活性肽：人乳或牛乳中的酪蛋白含有刺激免疫的生物活性肽，大豆蛋白和大米蛋白通过酶促反应，可产生具有免疫活性的肽。免疫活性肽能够增强机体免疫力，刺激机体淋巴细胞的增殖，增强巨嗜细胞的吞噬功能，提高机体抵御外界病原体感染的能力，降低机体发病率，并具有抗肿瘤功能。由于免疫活性肽是短肽，稳定性强，不仅可以制成针剂，作为治疗免疫能力低下的药物，而且，可以作为有效成分添加到奶粉、饮料中，增强人体的免疫能力。 增强免疫的功能性食品 具有增强免疫力功能的物质 营养强化剂 免疫球蛋白 免疫活性肽 活性多糖 超氧化物歧化酶（SOD） 双歧杆菌和乳酸菌 大蒜素 茶多酚 生物制剂 增强免疫的功能性食品 活性多糖：是一种新型高效免疫调节剂，能显著提高巨噬细胞的吞噬能力，增强淋巴细胞（T、B淋巴细胞）的活性，起到抗炎、抗细菌、抗病毒感染、抑制肿瘤、抗衰老的作用。主要有植物多糖、动物多糖、菌类多糖、藻类多糖等。如香菇多糖、猴菇菌多糖、灵芝多糖、猪苓多糖、茯苓多糖、云芝多糖、黑木耳多糖、银耳多糖(TF)、人参多糖、刺五加多糖等。 增强免疫的功能性食品 香菇多糖：是T细胞特异性免疫佐剂，从活性T细胞开始通过T辅助细胞再作用于B细胞。香菇多糖还能间接激活巨噬细胞，并可增强NK细胞活性，对实体瘤有抑制作用。 增强免疫的功能性食品 猴菇菌多糖：是猴头子实体中提取的多聚糖，可明显提高小鼠胸腺巨噬细胞的吞噬功能，提高NK细胞活性。自然杀伤细胞是机体重要的免疫细胞，不仅与抗肿瘤、抗病毒感染和免疫调节有关，而且在某些情况下参与超敏反应和自身免疫性疾病的发生。 增强免疫的功能性食品 灵芝多糖：灵芝子实体中分离的水溶性多糖。灵芝多糖可使T淋巴细胞增多，加强网状内皮系统功能。灵芝多糖对免疫机能低下的老年小鼠，对抗体形成细胞的产生也有促进作用。 增强免疫的功能性食品 猪苓多糖：是从猪苓中得到的葡聚糖，可增强单核巨噬细胞系统的吞噬功能，增加B淋巴细胞对抗原刺激的反应，使抗体形成细胞数增加。猪苓为常用的菌类药材。 增强免疫的功能性食品 茯苓多糖：是从多孔菌种茯苓中提取的多聚糖，茯苓多糖、羟乙基茯苓多糖、羧甲基茯苓多糖等腹腔注射可明显增强小鼠腹腔巨噬细胞吞噬率和吞噬指数。上述多糖可不同程度地使T细胞毒性增强，增强动物细胞免疫反应，促进小鼠脾脏NK细胞活性。 茯苓是寄生在松树根上的菌类植物，形状像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉红色。产于云南、安徽、湖北、河南、四川等地。 增强免疫的功能性食品 云芝多糖：从多孔菌种云芝中提取，是近年来引人注目的肿瘤免疫药物。国产胞内多糖可明显增强小白鼠对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、宋内氏痢疾杆菌感染的非特异性抵抗力。 云芝是最具药用价值的真菌之一，具有清热、解毒、消炎、抗癌、保肝等功效。 增强免疫的功能性食品 黑木耳多糖： 从黑木耳子实体中提取，有明显促进机体免疫功能的作用，促进巨噬细胞吞噬和淋巴细胞转化等。对组织细胞有保护作用(抗放射和抗炎症等)。 增强免疫的功能性食品 增强免疫的功能性食品 增强免疫的功能性食品 第7章 增强免疫力的功能性食品 增强免疫的功能性食品 第7章 增强免疫力的功能性食品 一、免疫及免疫系统的概念 二、免疫系统的功能 三、免疫系统的基本组成 四、免疫系统的分类 五、免疫应答 六、具有增强免疫力功能的物质 增强免疫的功能性食品 一、免疫及免疫系统 免疫：是机体识别自我与非我的作用，通过免疫应答反应来排斥非我的异物，以维护自身稳定性的生物学功能即为免疫。是机体在进化过程中获得的“识别自身、排斥异己”的一种重要生理功能。 免疫系统：是机体执行免疫应答和免疫功能的组织系统，由免疫器官、免疫组织、免疫细胞和免疫分子组成，如粘膜和皮肤是重要的免疫组织。 增强免疫的功能性食品 二、免疫系统的功能 免疫防护功能：机体通过免疫应答防御、消除外来病原体的侵害，维护机体健康和功能，是机体防卫病原体入侵最有效的武器。异常情况下免疫应答反应过高或过低，分别出现过敏反应和免疫缺陷症。 免疫自稳功能：正常机体免疫系统内部的自控机制，以维持免疫功能在生理范围内的相对稳定性，如通过免疫应答清除体内不断衰老或毁损的细胞和成分，通过免疫网络调节免疫应答的平衡。 免疫监视功能：监视和识别体内出现的突变细胞并通过免疫应答消除这些细胞，防止肿瘤的发生或持久的病毒感染。 增强免疫的功能性