第六章 不可食肉产品.docVIP

PAGE PAGE 1 第六章 不可食肉产品 目录 6.1 引言 6.1.1 定义 6.1.2 不可食肉产品分类 6.2 已注册公司的设备操作和不可食肉产品的处理 6.2.1 设备和操作要求 6.2.2 不可食肉产品的分离和处理 6.3来自注册公司的需要灭菌的不适食用的肉产品的条件 6.4注册公司可能接收但要进行灭菌的不适食用或其他不可食肉产品的条件 6.5 外界不可食熔炼工厂的设备和操作的认可 6.6 总结 6.1 引言 经营者对人类食品、宠物食品和动物饲料生产的厂房设施、设备和人员召集、卫生处理、不可食肉产品的贮存和处置等完全负责，肉类工业总体趋势是要减少浪费并充分利用动物蛋白。只要不可食肉产品的使用对厂房不会造成不卫生状况，并且这样的不可食肉产品不是偶然或欺骗性地添加到人类食品中或造成动物疾病，国家肉禽产品部就不会反对。 6.1.1 定义 （ⅰ）不适食用：指不可食用的动物食品或肉产品。 （ⅱ）变性：指处理肉产品使其不适食用。 （ⅲ）可接受变性剂：Birkolene（泊可林）B 变性剂，木炭 6.1.2 不可食肉产品的种类 （a）不适食用的肉产品 （b）非不适食用的肉产品 （ⅰ）动物食品 （ⅱ）药用 （ⅲ）被经营者处理后成为不可食用肉产品 （ⅳ）本身就不可食用（如牛皮、毛、羽毛等） 除了不可食肉产品外，废产品（如动物肥料、胃内容物、肠内容物等）必须在已注册的屠宰厂进行卫生处理。 6.2 在已注册企业的设备操作和不可食肉产品的处理 每个经营者必须提供收集不可食肉产品的充足设备。厂房设施的设计是同时针对注册企业的可食和不可食区的，对于结构和设备要求在“肉品检验规章第28部分（1990）”进行规定，具体细节可参见本手册的第2章。 6.2.1 设施和操作要求 所有已注册企业收集、贮藏和处理不可食肉产品的需求计划（包括设施计划）都要在国家肉禽产品部的工厂和设备管理部门进行登记。登记的企业应该从可食动物的屠宰开始设计，然后将不可食废产品和不可食肉产品从胴体上去除。屠宰后要去除污染严重的部分如毛发、皮、羽毛等，然后将胴体移入清洁区，不可食产品要移入不可食区，并且不可食肉产品不能反向移动。如果有必要，不可食肉产品要分类存放、运输、冷冻和冷却。 在任何时候都要保持工厂的不可食区的卫生状况。如果存在卫生不合格状况，需要立即采取有效的日常清洁工作。在工厂的不可食区也要采取与可食区类似的防虫防鼠措施。 工厂不可食区的工人拥有可食区工人所没有的特定的福利设施。如果不可食区工人需要到可食区工作就必须在可食区工作前就更换防护服并彻底清洁手部。在不可食区内，原材料处理区应与已灭菌的不可食材料处理分开。 不同种类的不可食肉产品应进行适当的分离。当需要灭菌的不可食肉产品与其他不可食肉产品不能完全区分清楚时，所有的不可食肉产品都被判定为需要灭菌的不可食肉产品。 要保证将不可食肉产品修饰或变性成适用产品的设备供给。 作为动物饲料或医药用的不可食肉产品的装运容器要根据“肉品检验规章第94（2），1990”进行标签标注。 无论在何条件下工厂空气流通方向都是从可食区流向不可食区。 在不可食区要进行有效的气味控制。 由于蛋白材料价格较高，不可食肉产品不再通过焚烧进行废弃。如果经营者需要焚烧不可食肉产品，所用焚烧装置必须要经过当地政府机构和国家肉禽产品部批准同意。 接收来自零售商店、饭店或公共机构的不可食油脂、骨或肉的碎末的工厂必须具备按“肉品检验规章第44（2），1990”规定的不可食产品的接收设备。不允许在可食接收区接收这类产品。 接收死的动物必须要获得肉禽产品部的官员的特别批准，并符合“肉品检验规章第45部分，1990”的规定 ，但这样的处理要对工厂设施不造成卫生污染，并且要符合公众利益。 破坏活性病原菌对阻断污染链很重要。加热可以杀灭原材料中所有的沙门氏菌，可以采用干或湿法进行。要避免已灭菌产品的二次污染。必须采取合理的预防措施避免由虫、鼠、鸟和其他动物造成的沙门氏菌和其他病原菌的二次污染。不可食牛脂和其他不可食脂肪一般作工业用，不可食脂肪应该用罐、泵和管道分别存放。为了防止二次污染，运输已灭菌不可食肉产品的区域不可用来接收原材料，已灭菌和包装好的不可食肉产品在运出之前应作好标记。 6.2.2 不可食肉产品的分离和处理 6.2.2（1）不适食用肉产品 在所有不可食肉产品中，不适食用肉产品尤其需要密切监督，原因很显然，不适食用的肉产品很可能被偶然或欺骗性地添加到人类消费的肉产品中，而且这类不适食用的肉产品如果在不卫生条件下操作和处理就会将疾病传播给人类和其他动物。 经营者有责任按“肉品检验规章地54部分，1990”规定对不适食用肉产品进行处理，检验者有责任监督经营者是否履行了该责任。 不适食用肉产品包括经检验或复检发现带有病原体或处在不适人类食用状态的胴体或