原辅料验收标准和检验方法.docxVIP

原辅料验收检验项目及检验方法 目的 根据原辅料检验标准的相关内容，制定各个原辅材料的检验项目以及抽检频次，指导工厂的原辅材料检验，确保进厂原辅料符合公司要求。 范围 适用于各个工厂采购使用的用于食品生产的原辅材料。 职责 3.1 化验员负责执行此项行动，并将结果告知品控主管。品控主管对此项行动进行监督。 3.2 工艺管理部对本规范的有效性负责。 原辅料检验项目及检验方法 4.1 冻鱼皮 4.1.1 资质 按附表 A.1 规定执行。 4.1.2 感官指标 包装完整、无破损，包装物一致，包装规格明确，包装物文字标示清晰，生产日期、 保质期等内容无涂抹、无修改，其他如下表： 项目 指标 检验方法 色泽 具有鱼皮固有的青黑色及花纹，有光泽、无变色现象 取适量样品，置于 形态 大小均匀，个体形态完整 洁净的白瓷盘中， 组织结构 鱼皮组织紧密有弹性 在自然光下观察其 气味 具有鱼特有的鱼腥味，无异味 色泽、形态、组织 状态和异物 外来异物 无正常视力可见的外来异物（手套、鱼油、编织袋等） 图片示例 4.1.3 理化、污染物指标 项目 指标 铅（以 Pb 计， mg/kg ） ≤ 0.5 砷（以 As 计， mg/kg ） ≤ 0.1 铬（以 Cr 计， mg/kg ） ≤ 2.0 镉（以 Cd 计， mg/kg ） ≤ 0.1 多氯联苯（ mg/kg ） ≤ 0.5 4.1.4 微生物指标 项目 采样方案及限量（均已 CFU/g 表示）  检验方法 GB/T 5009.12 GB/T 5009.11 GB/T 5009.123 GB/T 5009.15 GB/T 5009.190 n c m 菌落总数  M  检验方法 （cfu/g 5 1 10000 ） 大肠菌群 5 1 10 （MPN/100g） 金黄色葡萄球 1 100 菌 5 沙门氏菌 5 0 0/25g  100000 GB 4789.2 100 GB 4789.3 1000 GB 4789.10 ——GB 4789.4 4.2 干鱼皮 4.2.1 资质 按附表 A.1 规定执行。 4.2.2 感官指标 包装完整、无破损，包装物一致，包装规格明确，包装物文字标示清晰，生产日期、保质期等内容无涂抹、无修改，其他如下表： 项目 指标 检验方法 色泽 具有鱼皮固有的青黑色及花纹，有光泽、无变色现象 取适量样品，置于 形态 大小均匀，个体形态完整 洁净的白瓷盘中， 组织结构 鱼皮组织紧密有弹性 在自然光下观察其 气味 具有鱼特有的鱼腥味，无异味 色泽、形态、组织 无正常视力可见的外来异物（手套、鱼油、编织袋等） 状态和异物 外来异物 4.2.3 理化、污染物指标 项目 指标 检验方法 净含量偏差（ %） ≤± 1( ＞ 5000g) SC/T 3017 水分（ %） 以产品实际为准 GB/T 9695.15 总碱 以产品实际为准 SL 83 酸价 以产品实际为准 GB 5009.229 汞（以 Hg 计， mg/kg ） ≤ 0.5 GB/T 5009.17 铅（以 Pb 计， mg/kg ） ≤ 0.5 GB/T 5009.12 砷（以 As 计， mg/kg ） ≤ 0.1 GB/T 5009.11 铬（以 Cr 计， mg/kg ） ≤ 2.0 GB/T 5009.123 镉（以 Cd 计， mg/kg ） ≤ 0.1 GB/T 5009.15 多氯联苯（ mg/kg ） ≤ 0.5 GB/T 5009.190 4.2.4 微生物指标 项目 采样方案及限量（均已 CFU/g 表示） n c m M 检验方法 菌落总数（ cfu/g ） 5 1 10000 100000 GB 4789.2 大肠菌群（ MPN/100g） 5 1 10 100 GB 4789.3 金黄色葡萄球菌 5 1 100 1000 GB 4789.10 沙门氏菌 5 0 0/25g —— GB 4789.4 4.3 小米辣 4.3.1 资质 按附表 A.1 规定执行。 参考标准： SB/T 10439-2007 4.3.2 感官指标 项目 指标 检验方法 色泽 抹茶色或若草色 香气、滋味 泡椒香气，无不良气味、无异味 无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物体， 体态 薄厚、大小均匀，无杂质 质地 口感爽脆  取适量样品，置于 洁净的白瓷盘中， 在自然光下观察其 色泽、和形状，闻 其味道，开水漱口 后品其滋味 4.3.3 理化指标 项目 指标 检验方法 水分（ g/kg ） ≤ 93 固形物含量 以产品标签标示为准 SB/T 10213 氯化钠（ g/100 ） ≤ 9 总酸（以乳酸计）（ g/100g ） ≤ 2 亚硝酸盐（ 以 NaNO2 计） ≤ 2