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山西特产“泗交绿茶”抗氧化活力评价 茶作为世界三大饮料之一，是一种良好的营养保健品，备受世界人民青睐。绿茶是中国主要茶类之一，富含酚类、多糖、茶氨酸等多种天然活性成分。人体在正常情况下会不断地产生自由基，同时还存在自由基清除系统，两者处于动态平衡状态，过量的自由基产生以及脂质过氧化会导致衰老和疾病，将自由基含量维持在一个氧化和抗氧化防御调节的最低平衡是目前努力的方向。何念武等研究了绿茶多糖和抗肿瘤活性研究，张牧等对茶多酚在医药领域进行了研究，Shen等研究了中国绿茶传统加工过程中抗氧化物质含量及抗氧化活性的变化，这些研究有力地推动了绿茶抗氧化的研究进程。山西省茶树种植始于20XX，由陈厚民在中条山腹地泗交镇引种耐寒耐旱的茶种——“泗交绿茶”，该茶已被评为中国优秀绿色环保产品，主要对泗交绿茶的品质进行抗氧化活性评价。 选取绿茶名品“汉中仙毫”“日照绿茶”和“信阳毛尖”以及山西特产“泗交绿茶”共4种茶品，测定其含水率、水浸出物含量以及抗氧化物质总酚和黄酮的含量，并采用DPPH法、ABTS和FRAP（铁离子还原能力）法测定抗氧化活性，旨在对山西特产“泗交绿茶”的品质进行评价，对今后山西省绿茶品牌的发展壮大具有重要的指导价值。 1材料与方法 1.1试验材料 所购4种茶均为同等价位，其中，汉中仙毫购自陕西鹏翔茶叶有限公司（特级）;日照绿茶购于日照东盛茶