教学课件 服务礼仪（第二版）.ppt

5、会议之后 　 1、形成文件 　　2、处理材料 　　3、协助返程 服务礼仪 第十五讲 宴会与中餐礼仪 第六章 饮宴礼仪 第一节 宴会礼仪 第二节 中餐礼仪 教学目的：了解宴请的种类，熟悉赴宴的基本礼仪要求，了解中餐入席的规矩，掌握中餐餐具的使用规范及用餐礼仪，并能在生活中正确运用。 教学重点：赴宴礼仪，中餐的用餐礼仪 教学难点：宴会种类 主要内容 第一节 宴会礼仪 第二节 中餐礼仪 第一节 宴会礼仪 一、宴请的种类 1、正式宴会 2、冷餐会 3、鸡尾酒会 4、家宴 国宴具体程序： 1、在宴会正式开始前，东道主一方的少数重要人员，应当排列成行，专门在宴会厅或休息厅门口迎接客人。 2、当宾主一同入场时，其他出席宴会作陪的人员应起立鼓掌。 3、当主人陪同主宾一行进入宴会厅，在主桌上就座后，宴会即可宣布开始。 4、在宴会正式开始时，应由主人首先致欢迎词，然后再请主宾致答谢词。 5、宴会结束时，主宾可起身向主人赠送礼品，主人向主宾回赠礼品。 6、主宾起身告辞，主人应陪同其走出门外，并与之握手道别。原列队于门口的迎宾人员，再次排列于宴会厅门口，与其他客人握手话别。 二、宴请的准备 1、确定客人名单 2、确定宴请地点 3、准备菜单 4、席位安排 5、发出邀请 6、恭候迎接 把握宴请的标准 根据客人的情况来点菜 不要让服务员推荐菜 三、赴宴的礼仪 1、认真准备 2、按时抵达 3、礼貌入座 4、注意交谈 5、文雅进餐 6、学会祝酒 7、告辞致谢 第二节 中餐礼仪 一、入席的规矩 入座讲究“长幼有序，尊卑有别” 桌次的排列面门定位、以右为尊、以远为上 二、中餐餐具的使用礼仪 1、筷子的使用礼仪 2、汤匙的使用礼仪 3、碗的使用礼仪 4、盘的使用礼仪 5、辅助餐具 筷子用筷十忌： （1）舔筷 （2）迷筷 （3）移筷 （4）扭筷 （5）插筷 （6）掏筷 （7）跨筷 （8）剔筷 （9）涮筷 (10) 敲筷 水杯：不可倒扣 湿巾：只能擦手 水盂：用来洗手 牙签：不要当众 剔牙 三、中餐的用餐礼仪 1、不违食俗 2、不坏吃相 3、不去布菜 4、不挑不拣 5、不争不抢 6、不玩餐具 7、不做修饰 8、不乱走动 服务礼仪 第十七讲 西餐与饮品礼仪 第六章 饮宴礼仪 第三节 西餐礼仪 第四节 饮品礼仪 教学目的：了解西餐的菜序、座次安排，掌握西餐餐具的使用礼仪和进餐礼仪；掌握饮用酒、茶、咖啡的礼仪要求。 教学重点：西餐餐具使用礼仪 教学难点：西餐进餐礼仪 主要内容 第三节 西餐礼仪 第四节 饮品礼仪 第三节 西餐礼仪 一、西餐的菜序 二、西餐的座次 三、西餐餐具的使用礼仪 四、西餐进餐礼仪 五、西餐中酒水的饮用 一、西餐的菜序 开胃菜 面包 汤 主菜 点心 甜品 果品 热饮 二、西餐的座次 1、女士优先 2、恭敬主宾 3、以右为尊 4、距离定位 5、面门为上 6、交叉排列 7、不同桌型的排位 3、西餐餐具的使用 1、刀叉使用方法 （1）右手拿刀，左手拿叉 （2）左手拿叉，叉尖朝下 （3）从外侧依次向内取用 2、匙的使用 用右手，手指在匙柄的末端。 3、餐巾 点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。 四、西餐进餐礼仪 1、了解各类菜肴的进餐方法 （1）面包 （2）汤 （3）主菜 （4）咖啡 （5）水果 左手拿取，右手撕开，小块撕着吃 必须用汤匙舀着喝，不要用嘴吹。 切好后用叉进食。 右手拿杯把，左手端碟垫。 切成4或6瓣，用刀去皮、核，用叉子叉着吃。 2、注重举止 身体端正，不靠椅背。 进餐中不宽衣。 相互交谈但不可大声喧哗。 餐巾只能用来擦嘴。 五、西餐中酒水的饮用 餐中酒 餐后酒 注意事项： 最文明的方式在西方是头保持平直、一口口啜饮； 不要用手指擦杯沿上的口红印 第四节 饮品礼仪 一、饮酒礼仪 （一）敬酒礼仪 （二）碰杯 （三）酒态 （四）酒忌 （一）敬酒礼仪 1、斟酒，先客人后主人，先长辈后晚辈；先主宾后次宾；先女士后男士。 2、敬酒 （1）敬酒的时机 正式敬酒 普通敬酒 （2）敬酒的顺序 以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，分清主次。 （3）敬酒的礼仪 主人向集体敬酒，所有人应该停止用餐。 3、拒酒 （二）碰杯 让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬。 （三）酒态 注意有节有度。 饮酒量控制在平时酒量的三分之一。 一、 住宿礼仪 （一）入住的礼仪 （二）客房内的礼仪 （三）出入的礼仪 （四）离店的礼仪 二、 场馆礼仪 （一）影剧院礼仪 （二）体育场馆礼仪 （三）鼓掌礼仪 （四）游览观光礼仪 （五）图书馆礼仪 （六）探病礼仪 （七）宗教场所礼仪 （一）影剧院礼仪 （1）开场前入座 （2）不随便离座外出 （3）男子坐在最靠近走