2021年国家二级公共营养师模拟考题一.docVIP

2021年国家二级公共营养师模拟考题一 公共营养师培训模拟考试（二） 说明：1）考试时间为90分钟，满分为100分；请把答案填写在答题卡上交上来，填写在试卷上答案无效。 2）请根据正式考试要求，自觉遵守考场纪律。 一、单项选择题（共80题，每题1分） 1．职业道德是指从事一定职业劳动大家，在长久职业活动中形成（ A ）。 　　（A）行为规范 （B）操作程序 （C）劳动技能 （D）思维习惯 2．职业道德活动中，对客人做到（ C ）是符合语言规范具体要求。 　　（A）言语细致，反复介绍 （C）用尊称，不用忌语 （B）语速要快，不浪费客人时间 （D）语气严厉，维护自尊 3．企业文化功效不包含（ D ）。 （A）激励功效 （B）导向功效 （C）整合功效 （D）娱乐功效 4．下列不属于化学性消化是（ D ）。 （A）淀粉变成麦芽糖 （C）脂肪变成甘油 （B）麦芽糖变成葡萄糖 （D）盐酸促进胰液分泌 5．唾液作用不包含（ C ）。 （A）唾液中少许蛋白酶可分解蛋白质 （B）湿润和溶解食物，方便吞咽 （C）唾液有盐酸能够清洁和保护口腔作用 （D）唾液对胃肠机能有调整作用 6．盐酸进入小肠后，能够引发促胰液素释放， 但不影响（ D ）释放。 （A） 胰液 （B）胆汁 （C）小肠液分泌 （D）胃液 ?7．胃排空次序是（ A ）。 （A）糖蛋白质脂肪食物 （C）糖脂肪蛋白质食物 （B）脂肪糖蛋白质食物 （D）脂肪蛋白质糖食物 8．脂肪又叫（ D ）。 　　（A）磷脂 （B）胆固醇 （C）脂蛋白 （D）甘油三酯 9．下列哪项为婴儿必需氨基酸（成人除外）（ D ）。 （A）谷氨酸 （B）胱氨酸 （C）蛋氨酸 （D）组氨酸 10．下列哪项维生素参与感光物质组成，缺乏可致夜盲症 （ A ）。 （A）维生素A （B）β—胡萝卜素 （C）烟酸 （D）维生素C 11．某一食物蛋白质和鸡蛋蛋白质比较，其精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋白，赖氨酸及其它氨基酸和鸡蛋白相近，则该食物蛋白中限制氨基酸为（ B ）。 　　（A）精氨酸 （B）苏氨酸 （C）赖氨酸 （D）缬氨酸 12．大豆制品和米饭同时食用可引发（ A ）。 　　（A）蛋白质互补作用 （C）蛋白质生物价下降 　　（B）蛋白质更大浪费 （D）蛋白质利用率下降 13．有清除体内自由基和过氧化物作用营养素是 （ C ）。 （A）钙 （B）铁 （C）硒 （D）碘 14．食物蛋白质营养价值，应考虑 （ D ）。 （A）蛋白质含量 （B）消化率和利用率 （C）必需氨基酸模式 （D）以上全部包含 15．下列描述中，（ B ）是错误。 （A）多不饱和脂肪酸含量高，对预防高脂血症有益处 （B）猪油易为人体吸收，老年人可多选择猪油 （C）油脂若长久反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物 （D）油出现“哈喇味”时，不能食用。 16．烟酸缺乏早期症状为（ A ）。 （A）食欲不振、消化不良 （B）皮肤色素沉着 （C）显著浮肿 （D）以上全部错误 17．相关蛋白生物价描述正确是（ D ）。 　　（A）蛋白质经消化吸收后进入机体内能够储留和被利用部分 　　（B）蛋白质中必需氨基酸含量高，其生物价值高 　　（C）蛋白质中必需氨基酸比值和人愈靠近，则生物价愈高。 （D）以上全部对 18．下列哪项可促进钙吸收和重吸收 （ B ） （A）维生素B2 （B）维生素D （C）维生素C （D）β—胡萝卜素 19．机体缺乏（ D ）时轻易引发巨幼红细胞性贫血。 （A）叶酸 （B）维生素B12 （C）维生素B1 （D）A和B全部正确 20．钾缺乏时可引发（ D ）。 （A）四肢无力 （B）心律失常 （C）腹胀 （D）以上选项全部正确 21．膳食纤维关键成份包含（ D ）。 　　（A）纤维素、半纤维素 （B）果胶 （C）非多糖成份木质素 （D）以上全部对 22．蔬菜、水果营养特点包含（ D ）。 　　（A）新鲜水果是维生素C良好起源 　　（B）胡萝卜素在绿色、黄色或红色蔬菜中含量较多 　　（C）颜色较深蔬菜及水果中所含抗氧化剂较多 （D）以上全部对 ?23．相关谷类食物下列不正确是（ B ）。 　　（A）谷皮关键由纤维素、半纤维素组成，含有一定量蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉 　　（B）胚芽不含有脂溶性维生素