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乳酸菌的黏附特性及作用综述      　　Abstract：Lactic acid bacteria, as the safest and most effective probiotics, are widely used in medical, food and feed industries. However, probiotic properties of lactic acid bacteria are easily affected by many factors. The adhesion to intestinal mucosa is the first prerequisite for Lactobacillus to play a good role in probiosis. After adhesion to intestinal mucosa, Lactobacillus can not only be colonized in the intestinal tract, but also inhibit the proliferation of pathogenic bacteria by competing with the pathogenic bacteria for the adhesion site. Meanwhile, Lactobacillus can strengthen the intestinal mucous barrier and reduce the invasion of harmful microorganisms by regulating the expression of mucin in intestinal mucous layer. This arlicle mainly discussed the adhesion characteristics and functions of lactic acid bacteria, aimed toprovide help for the in-depth understanding and scientific application of lactic acid bacteria. 　　Keyword：lactic acid bacteria; adhesion; mucin; inhibit pathogenic bacteria; 　　乳酸菌作为典型的益生菌种, 能够阻碍致病菌在肠道中的定植, 调节肠道微生物区系平衡, 提高宿主的免疫力, 在食品、医疗、饲料等领域应用广泛。然而, 外来乳酸菌只有在宿主肠道内定植达到一定数量级才能发挥益生作用。高黏附性的乳酸菌能够黏附于肠黏液层及上皮细胞, 不易随着肠内容物流动被清除, 有利于自身菌群的长期定植。同时, 黏附的乳酸菌能够促进黏液层中黏蛋白的分泌, 增加黏液层厚度, 稳固黏液屏障功能。此外, 乳酸菌能够通过竞争、排斥等作用, 与致病菌竞争黏附位点, 维持肠道菌群平衡。因而, 乳酸菌的黏附性是评价其作为益生菌的重要标准。对乳酸菌的黏附特性及作用进行综述, 以期能够为乳酸菌的深入认识和科学应用提供帮助。  　　1、乳酸菌的黏附性 　　1.1、调控黏蛋白m RNA的表达水平 　　外源乳酸菌要在肠道长期定植, 首先需要通过空间位阻效应或疏水作用力与肠黏蛋白进行非特异性的结合。目前这种结合机制尚不完全清楚, 但已发现乳酸菌能够通过其表面高度重复的蛋白结构域, 黏液靶向黏附素调控黏蛋白的表达与分泌, 增加黏液层厚度, 稳固黏膜屏障。但不同菌株对各肠段黏蛋白表达水平的调控存在差异。Smirnov A等人[1]认为饲喂乳酸菌混合菌制剂能够显着提高肉仔鸡空肠黏蛋白Mucin-2的m RNA表达水平, 促进黏蛋白的分泌, 而对十二指肠和回肠作用不显着。然而, 在随后在研究中发现, 乳酸菌不仅对肉仔鸡空肠黏蛋白表达具有调控作用, 对回肠、结肠、盲肠的黏蛋白分泌同样具有促进作用。 　　1.2、占位效应 　　黏附是肠道微生物作用于宿主的第一步。乳酸菌通过其表面的黏附素类物质, 包括脂磷壁酸、表层蛋白等与宿主肠道黏膜或黏液层发生黏附作用, 有利于其在肠道内长期定植。黏附的乳酸菌能够与致病菌竞争黏附位点, 激活肠黏膜免疫功能, 降低肠道p H值, 促进肠道蠕动, 抑制致病菌的黏附与增殖。周罗雄[2]采用体外黏附模型发现分离的6株鸡源乳酸菌均能够与沙门氏菌竞争黏附位点, 抑制病原菌的繁殖。白洁等人[3]证实乳杆菌能够通过黏附置换的方式抑制大肠杆菌K88和鼠伤寒沙门氏菌对细胞的黏附。