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原辅料考试题 一、填 空题 每批原料取样时，应 对产品的包装标识，包括（产品名称或代 码）、（生产日期 ）、（保质期）、（净含量）、（合格证或 章）等项目进行检验。 获得单个菌落的方法 有（倾注法 ）、（划线法）、（涂布法），其中（倾注法 ）、（涂布法）可用作菌落计数。 每批辅料到货后，按 （辅料取样规则）进行取样，取样后首先 验证所到辅料的供应商是 否为（合格供应商名 单）中厂家；其次对（产品标识）进行验 证、（包装完整性）进行检验。 为保证试剂不受污 染，固体试剂应使用干燥、清洁的（ 牛角勺或不锈钢勺 ）从试剂瓶中取出，液体试剂应使 用干燥、清洁的（量筒）从试剂瓶中取出 ，取出后不可倒回原瓶。 香精要（避光）保 存，在阳光照射时 ，（颜色）褪去。其熟化期为（ 15-20 天）。 化验室质量目标（检 测准确率为 99.9%）、（上岗人员合格率： 100%）、（在用仪器合格率： 100%）、（记录报告差 错率： 0.5%以下）。 《原辅料检验计划》 中规定香精样品至少保留连续的（三批 ），其他原料保留连续 的（两 批）；辅料保留连续的（三批 ）；原料不合格复检或复验样 品保留（至少一个月 ）；辅料不合格样品至少保留（该 批次五个样本 ），至少（一周 ）。 危险化学品按照其 主要危险特性分为 8 类，即（爆炸品 ）；（压缩气体和液 化气体 ）； （易燃液体 ）；（易燃固体 ）、（自燃物品和 遇湿易燃物品 ）；（氧化剂和有机过 氧化物 ）； （有毒品 ）；（腐蚀品 ）。 手动包装箱提手材料 韧性强度要求上拉手卡结处（ 180 度折合三次）无断裂现 象，固定底板方孔处（ 360 折合一次）无断裂现象。 化验员应遵守化验室 的（《化验室安全守则 》），并对全体工作人员经常进行安全教育， 使大家牢固树立（“ 安全第一 ”）的思想。 在数据采集、存储、 传输和处理中保持（保密性 ）、（真实性）、（准确性）和（有效性 ）， 保证检测结果、报告 的准确有效。 影响清洗效果的五个 因素（介质 ）、（浓度）、（温度）、（时间）、（流速）。 采购部门订购的原料、辅料，每批均需 填写《到货通知单 》；到货通知单须注明：（代 号或生产厂家 ）、（代码或产 品名称 ）、（生产日期 ）、（到货批次）、（到货数量）等。检验部门接到采购部门的《 到货通知单》后签字、采样、检验。 数字 15.6501 保留三 位有效数字是（ 15.7 ）。50.38 按修 约间隔为 0.5 进行修 约结果是（ 50.5 ）。10.05 按修约间隔为 0.1 修约 结果是（ 10.0 ）。 涂抹时，用无菌镊子 取润湿的 25 cm2的涂抹纸（ 2）张，平 铺在被检测物品的表面约 （30）秒，然后将此 涂抹纸置于盛有（ 50ml） 灭菌盐水的三角瓶中， 充分振荡（ 20）次， 制成原液。不能及时 检测，应暂时置于冰箱中，于（ 4）小时内检测。 原辅料采样后及时对 样品进行标识，内容至少包括（样品名称 或代码 ）、（生产厂家或代号）、（到货批次 ）、（生产日期或批号 ）、（采样日期 ）、（采样人）、（到货数量）等。 原料感官检验时，取 一定量的样品进行（色泽 ）、（组织状 态）、（滋气味）、（杂质）检验； 并与（保留样）对比 ，如果前后两批次样品之间 ，（感官或滋气味）有明显差异，则加倍取样。 化学试剂、器皿的供应厂家如不在合格 供应商范围内，需连续验证（三批 ），并做 （《供应品验证及不 合格情况记录 》）。 原料取样时，外包装 破损达（ 1/10 ）时（样本量≥ 20 时），判定包装完整性不合 格。 原辅料留样时，必须 清楚的标明（样品的名称或代码 ）、（生产厂家或代号 ）、（批次）、 （生产日期 ）、（采样日期 ）、采样人 、（到货数量 ），必要时标明组织状态。 净含量是指去除包装 容器和其他包装材料后内装物品的实际（ 质量 ）、（体积）、（长度）。 新的坩锅式玻璃过滤 器先用 (1:1 盐酸 ) 中煮沸 15 分钟，然后用蒸馏水冲洗干净，烘干。 瓦楞纸板的楞形是依 据（楞高 ）、（楞数） 来分类的。 高锰酸钾法滴定过氧 化氢含量的原理 ( 在酸性介质中，过氧 化氢与高锰酸钾发生氧化— —还原反应。根据高 锰酸钾标准溶液的消耗量，测定过氧化氢 的含量 ) 。 白砂糖常规法检测水 分是将（ 9.5-10.5 ） g 样品放入预先加热到（ 130）℃的烘箱中， 准确的干燥（ 18 分钟）；基准法是将（ 20-30 ）g 样品放入预先加热到（ 105）℃的烘箱中， 准确的干燥（ 3 小时）。 酸式滴定管正确使用方法为：涂油 、（润洗）、（试漏）、（排气）、定滴、读数，读数 时应注意（手持滴定管上 部无液体处，使视线与刻度在同一水平面 ，读凹液面刻度 。） 白砂糖的检测项目中