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2021年广西三级公共营养师专业能力考试试题 广西三级公共营养师专业能力考试试题 一、单项选择题（共 29 题，每题备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害物质是__ A．蛋白质分解 B．酸度增加 C．亚硝酸盐增加 D．水分增加 2、下列哪种原因能够促进非血红素铁吸收____ A：膳食中磷酸盐 B：蛋类中存在卵黄高磷蛋白 C：胃酸分泌降低 D：肉、鱼、禽中含有肉类因子 3、下列处理中，提升渗透压保藏是____ A．速冻 B．腌渍 C．使用防腐剂 D．加热 4、含有加强胰岛素作用元素是____ A．钙 B．镁 C．铁 D．铬 E．硒 5、相关维生素D叙述，何者有误？ A：不能自己制造 B：白色结晶，脂溶性 C：是钙磷代谢所需 D：以上皆非。 6、某食物中蛋白质INQ值大于1,这表明 A．食物蛋白质供给量高于能量供给 7、用平均值法评价体格测量数据，需要样本量____ A．较大 B．较小 C．大小全部能够 D．中等大小 8、试验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加体重克数被称为____ A．蛋白质表观消化率 B．蛋白质功效比值 C．蛋白质真消化率 D．生物价 9、下列牛乳和母乳比较中正确是____