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光谱技术在食品安全检测中的运用    　　摘要：近年来, 随着我国经济和社会的不断发展, 食品安全事故频频出现, 不但对民众的身体健康造成严重危害, 而且对生活环境造成一定污染, 同时影响着我国社会的和谐稳定, 引起人们越来越多的关注。食品安全问题作为社会中热点问题, 国家和政府为了对其进行有效控制, 出台了一系列政策, 但受各地实际情况的制约, 并未达到良好效果。想要使食品安全卫生得到有效保障, 不仅要对生产企业加强监督检查, 还要对先进检测技术进行引进和使用, 目前光谱技术已广泛应用于物质的化学和物理分析中, 并在食品安全检测方面发挥着独特的优势。 　　关键词：光谱技术,食品安全检测,应用    　　0.引言 　　民以食为天。食品安全问题关系到百姓的身体健康和社会的和谐稳定, 一直是社会上讨论不休的话题。食品问题引发的食品安全事件数不胜数, 食用不合格产品, 轻则呕吐腹泻, 重则危及生命安全, 食品安全问题成为人们日常饮食中无法忽视的一个问题。相关部门和企业要高度重视食品质量安全, 制定统一的生产标准和规范, 严格控制生产中的各个环节, 并将光谱检测技术应用于食品安全检测中。目前使用的光谱检测技术主要分为红外光谱技术和近红外光谱技术两种, 能够及时的辨别和确认复杂的物质, 使检测水平和效率得到提高。 　　1. 光谱技术的概况 　　目前, 近红外光谱和红外光谱在我国食品安全检测领域得到广泛应用, 在检测时不仅要注重方法, 而且更要注重检测效率的提升。 　　1.1 近红外光谱技术 　　近红外光作为一种电磁波形式, 一般介于可见光以及中红外光彼此之间, 现代科技光谱与多项技术的有机融合衍生了近红外光谱的技术。在食品安全检测中, 近红外光谱因其特有优势得到广泛应用, 其具有简单的分析过程和较低的分析成本, 不但能够实现定性和定量分析, 而且能够提高结果精确度和分析效率, 同时确保相关数据完好无损, 属于当前社会中至关重要的检测技术手段。在我国发展中, 近红外光谱技术已经应用了60多年, 在食品安全检测领域主要是侧重于检测食品产地、成分、质量以及掺假情况。随着食品种类的不断增多, 我国需要进行的安全检测项目也不断增加, 目前在对肉类、茶叶、乳制品、酒类等领域的检测呈现出良好效果。 　　1.2 红外光谱技术 　　所谓的红外光谱技术, 主要是借助红外光与分子作用形成的分子振动原理, 对分子吸收红外光产生的振动模式进行准确记录。红外光谱分为三个区域:一是远红外;二是近红外;三是中红外。红外光谱存在于一个似于指纹的区域内, 该区域能够将大部分干扰排除, 使分子间的细微差别反映出来, 分子中包括的原子通过红外光谱技术能够准确分辨出来。通过分析红外光谱技术得知, 该技术可以发现分子中的原子, 而食品一般包含比较多的物质, 不仅有食物自身物质的组成, 而且包括各种食品添加剂和调料, 一些正常调料和添加剂成分的干扰通过红外光谱技术的检测进行排除, 将食品中有害、有毒性物质和非法的添加剂及时排查出来, 还可以进一步精准检测食品的来源以及真实的含量成分。由此能够看出, 红外光谱技术可以对食品中极其细微的含量成分进行准确分辨, 有效遏制劣质食品的生产和出售。 　　2. 光谱技术的特点 　　在食品检测过程中, 光谱技术因其众多特点得到广泛应用, 并取得了良好的效果。但是我国对光谱技术的应用相对较晚, 未进行深入的研究, 应用不够细致, 从而造成一些不足存在于光谱技术应用中, 下面结合实际应用情况, 对光谱技术的特点进行简要的分析。 　　1) 光谱技术的优点。一是光谱技术能够同时检测不同种类和不同性质的样品, 其分析效率相对较好;二是具有简便的操作方法, 工作人员能够短时间内对光谱技术熟悉掌握;三是在食品检测过程中, 光谱技术不会产生任何环境污染, 与我国生态环境治理要求相符合;四是光谱技术能够将样品的结构准确显示出来;五是光谱技术具有较高的检测效率, 能够快速得出检测结果;六是光谱检测能够做好无损检测, 从而确保样品的完整性;七是仪器构造相对简单, 容易进行维护。 　　2) 光谱技术的缺点。一是光谱技术具有较差的灵敏度, 通常要求检测的含量超过1%;二是光谱检测时出现的谱图可能比较复杂, 具有较大的辨认难度, 图谱解析需要靠经验;三是在食品检测时光谱技术受到一定影响, 容易导致检测结果出现较大的变动。 　　3. 近红外光谱在食品安全检测中的应用 　　3.1 乳制品的检测 　　乳制品成分中包含了大量的乳糖、蛋白质、脂肪等, 这些成分对乳制品的质量产生直接影响, 所以利用近红外光谱技术要注重对乳制品的掺伪和理化指标