(完整版)龙井的喝法与使用.docxVIP

- - PAGE # - 龙井的喝法与使用 新茶并非越新越好 ,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来， 存放时间短， 含有较多的未经氧化的多酚类、 醛类及醇类等物质， 这些物质对健康人群并没有 多少影响， 但对胃肠功能差， 尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说， 这些物 质就会刺激胃肠黏膜， 原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。 因此新茶不宜多 喝，存放不足半个月的新茶更要少喝或不喝。 此外，茶中还含有较多的咖啡因、 活性生物碱以及多种芳香物质， 这些物质 还会使人的中枢神经系统兴奋， 有神经衰弱、 心脑血管病的患者应适量饮用， 而 且不宜在睡前或空腹时饮用。 品龙井茶的讲究： 水温方面，则应用约 75摄氏度到 85 摄氏度的水。千万不要用 100摄氏度沸 腾中的水， 因为龙井茶是没有经过发酵的茶， 所以茶叶本身十分嫩。 如果用太热 的水去冲泡，就会把茶叶滚坏， 而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来， 影响口感。 那么怎样控制水温呢？我们当然不会拿支温度计去量， 所以最好的是先把沸水倒 进一个「公道杯」，然后再倒进茶盅冲泡，这样就可轻易控制了水温。还有一点 要记紧的，就是要高冲，低倒。因为「高冲」时可增加水柱接触空气的面积，令 到冷却的效果更加有效率。茶泡好，倒出茶汤后，若然不打算立即冲泡，就该把 茶盅的盖子打开， 不要合上。 至于在茶叶份量方面， 茶叶刚好把茶盅底遮盖就够 了。冲泡的时间，是要随冲泡次数而增加。中茶文化 - 龙井的泡法没有一定的方 式，不过享受龙井茶时不仅只是品味其茶汤之美， 更可以进一步在冲泡过程中欣 赏龙井茶叶旗枪沉浮变化之美； 在这里我向茶友们介绍三种龙井的冲泡法， 或可 称之为「龙井冲泡趣味」 ，这些方法是在 「香港艺术馆茶具文物分馆」 制作的「中 国茶艺」VCD中习得，我将它取名为「三弄龙井」，希望能让茶友们在冲泡龙井 时带来一些小乐趣。 另值一提的是 「中国茶艺」 龙井篇的片尾提到： 『无味之味， 实为至味也』，这句话颇值品嚐龙井的茶友们慢慢体会。 一弄龙井：上投法 龙井茶叶，扁形、叶细嫩、条形整齐、宽度一致、绿黄色、手感光滑、一芽 一叶或二叶。 准备透明玻璃杯（本例杯子大小约 200ml），置入适量适温的开水后，投 入约 5 公克龙井茶叶。 静待龙井茶一片一片下沉，欣赏她们慢慢展露婀娜多姿的身态。 茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目。 再仔细些欣赏，这真可说是一种艺术享受呢！ 虽然己经可以品饮了，但总难舍，再看她一眼。 二弄龙井：中投法 准备透明玻璃杯（本例杯子大小约200ml），先置入适温开水约三分之一, 投入约 5 公克龙井茶叶，静待茶叶慢慢舒展。 待茶叶舒展后，加满开水。 可以喝了！但还是难舍，容你再多看她几眼。 三弄龙井：下投法 准备瓷盖杯（本例大小约150ml），温杯，投入适量龙井茶叶。 加入少许适温开水。 拿起冲泡杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。 待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水。 等待茶叶溶出茶汤。 用杯盖稍微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更平均。 倒入小茶杯中品饮。