粤式、湘式卤水汁.docVIP

【1】港式海派的卤水配方 将八角25克、桂皮33克、甘草33克、草果8克、 丁香8克、 沙姜粉（ 山奈）8克、陈皮8克、 罗汉果一小个放入 卤料袋中备用。将锅放在中火上，加入4两花生油、1两拍碎的姜块、2两葱节煸至出香味后加入浅色酱油3斤、绍酒1.5斤、冰糖1.3斤和卤料袋一起，烧开，转小火煨半小时，至香味散出，捞出姜葱，撇去浮沫就行了。说明一下:如果经常用,那么在用了6-8次后要换卤料包,而且酱油、绍酒、冰糖等要根据卤水耗用情况按比例增加。口味重的可以加15克－20克左右的盐。 【2】岳阳 红卤汁 原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,花椒20克,茴香1