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我校食堂现状及对策研究 摘要：民以食为天， 食欲是每个人最基本的欲望。 食堂经营的好坏直接关系到在 校大学生的学习生活。因此，分析食堂经营中存在的问题，加强食堂管理，使食 堂能高效的为学生服务，能有效促进学校发展。 一、我校食堂现状 （一）从业人员整体素质差，无法满足新生代学生就餐需求 随着社会的进步和科技的发展， 现在的学生就餐不仅要吃饱， 还要吃好， 对 饭菜的花色品种和口味要求越来越高，对提供产品的供应商的服务态度也有要 求。但是目前我校大多数从业人员都是从农村招工来的， 普遍文化水平低， 加之 又没有接受过正规专业训练， 所以在服务过程中主动性差， 意识性不强面无表情， 冷淡打菜。 （二）盈利性与公益性之间存在矛盾 学生食堂的出发点就是让学生受益， 是属于一个公益组织。 但是如今我校的 食堂随着社会化改革， 对外公开招标， 让有经验有实力的餐饮企业来运作， 属于 商业化运作， 这种模式虽然能提高效益， 避免吃大锅饭现象， 但是市场经济的利 益最大化，供求原理等都与食堂的公益性存在冲突。 （三）宏观环境的物价飞涨，食堂被迫涨价 随着今年宏观经济环境的变化， 物价的不断增长， 我校食堂在市场的力量下 也不得不进行提价， 学生们都对价格偏高产生不满， 因学校地理位置的原因， 但 又不得不选择在食堂吃饭。 （四）创新意识薄弱 创新能力直接决定企业的生存潜力，我校食堂每天做出来的菜都大同小异， 服务始终如一，环境一层不变，总体上缺乏创新意识。 （五）管理模式落后 我校食堂采用经济承包制兼公办制等经营模式。 然而，无论是哪一种模式， 都有 待于更进一步的探讨和完善。 公办制是计划经济的产物， 从而使食堂经营者缺乏 必要的激励； 而高校食堂对外承包又没有考虑其公务服务的属性， 从而导致“市 场失灵”。 （六）打菜不排队，拥挤难免 我校食堂在打菜的时候人挤人，缺乏秩序感，并且时间上也造成了浪费。 （七）流程设计存在缺陷 最典型的是三楼食堂， 点一盘盖饭或者烩饭要等半个小时以上才能吃到。 产 品交货期太长。 （八）饭菜质量与卫生问题 在饭菜里吃出沙子、虫子、石头都不是不可能，一年四季一个味，一个样， 质量普遍不高。服务人员的着装干净程度也是值得考量的。 二、对我校食堂SWO分析 1、竞争优势分析（ strengths ） 学校食堂由于地理位置占据优势， 食堂设立在学校的核心位置， 距离学生宿 舍和教学楼都非常近，学生在用餐的路途中花费的时间就比较少。 学校食堂的目标客户是在校大学生， 这使得食堂有规模可观且稳定的消费群 体。尽管学校周围有那么几家餐厅或快餐店，但是无论从地理位置、客容量、还 是价格方面， 都无法与学校食堂竞争。 由于庞大稳定的消费群体导致了食堂拥有 规模经济的优势。 并且食堂在学校中处于不可或缺的地位， 无论是政府还是学校 都会对食堂给予优待措施。 2、竞争劣势分析( weaknesses) 尽管我校食堂有足够多的优势， 但是劣势也是显而易见的， 并且与学生所反 映的情况差不多。 首先是饭菜的质量问题。 由于对外公开招标后承包给私人老板， 老板就难免 会在市场经济的条件下追逐利润最大化，而对学校这种公益性组织的观念淡化， 再加之宏观环境的物价上升， 使得食堂饭菜的价格比起外面快餐店的价格基本上 没有优势可言。饭菜的口味，份量也由于大锅饭的原因，不尽人意。 其次是服务的问题。 员工大多数都是本地招录， 整体素质不够高， 缺乏激励 机制，没有一套完整的绩效考核系统，使得员工的积极性、创造性、主观能动性 不能得到很好的发挥。员工的卫生意识也不够好，工作服不够干净。 再次是成本问题。 学校食堂的规模过大， 导致成本控制变得困难， 稍微不注 意就会使成本上升。 同时造成了大量的资源浪费。 财务方面也不够清楚， 使得督 察困难。学校食堂外包， 初衷是降低学校经济负担， 但是控制不好反而会影响学 校的发展。 最后是经营管理问题。 以上所说的诸多问题， 其实都是运营管理的问题。 由 于学校食堂处于垄断地位， 并且有学校和政府的支持。 导致食堂的目标就是过得 去，虽说是承包经营， 但是和真正的市场经济又有很大的差别， 不能够建立完善 的激励机制来促进员工积极、 主观的工作， 竞争力不足。 在资源方面又有大量的 浪费，成本不容易控制，最后羊毛出在羊身上，还是由大学生买单。 3、机会分析( opportunities ) 作为学校食堂的机会 , 最主要的机会学校扩招 , 生源扩大 , 就餐人员增多 , 存在更大的利润空间。 随着学校的扩招 , 后勤产业化的推进使得食堂所有权与经 营权进一步分离 , 食堂经营者有更独立的经营自主权 , 对于食堂的创新和产品客 户细分都是一个外在的机会 , 有助于扩大消费群体和利润空间。 4、威胁分析( thre