维持生命的营养素维生素.ppt

◆ 治疗作用 维生素 B 6 可帮助治疗由于受放射性照 射或乘车船而引起的呕吐，也可用作 癞皮病及其他营养不良症的辅助治疗。 维生素 B 12 维生素 B 12 又名钴胺素， 1947 年美国女科学家肖波在 牛肝浸液中发现。它是含钴 的复杂有机化合物，有人称 它为造血维生素，是因为它 含有金属元素钴。当人体缺 钴时，会引起食欲不振、皮 肤苍白、头昏和贫血等症状。 维生素 B 12 ◆ 作用 维生素 B 12 参与核酸、胆酸、蛋氨酸的合 成和脂肪、糖类的代谢过程 , 它对肝和神 经系统的功能产生一定作用。因此，维 生素 B 12 除用于治疗贫血外，还用来治疗 传染性肝炎，恢复肝功能的正常作用。 ◆ 人体需要量 一般成年人每天摄取 1 微克即可。而人 体每天约可从食物中摄取 2 微克维生素 B 12 ，因此，可以保证正常的需要，只 有治疗贫血、神经炎等，才需要维生素 B 12 的药剂。经常大量饮酒，不吃奶制 品及蛋类的人，必须摄取更多的维生素 B 12 。 人体内维生素 B 12 的平均含量为 2-5 毫克，其中 50%-90% 贮存在肝脏内，在 机体需要时，将维生素 B 12 释放到血液 中，形成红细胞。 ◆ 缺乏维生素 B 12 所引起的疾病 会导致恶性贫血 ◆ 来源 主要来源是动物性食物，而且 维生 素 B 12 在食物中的含量是十分少的。肉 类、鱼类、动物肝、肾及牛奶、奶酪、 蛋中含有较多的维生素 B 12 。 维生素 C ◆ 性质 维生素 C 又称抗坏血酸。 1907 年挪威化学 家霍尔斯特在柠檬汁中发现。 1934 年才获得 纯品，是无色晶体，属于水溶性维生素，易 溶于水，水溶液呈酸性，所以称它为抗坏血 酸。在酸性溶液中稳定，在中性或碱性溶液 中易被氧化分解。铁、铜等金属离子能够加 速其氧化速率。 ◆ 功能 1 、参加体内的氧化还原过程，促进人体的生长发育，增 强人体对疾病的抵抗能力，对于防止受传染病的感染有 效，例如可减轻一般感冒的症状。 2 、促进细胞质中胶原的形成，维持牙齿、骨骼、血管和 肌肉的正常功能，增强肝脏的解毒能力。 3 、维生素 C 用于治疗营养性贫血时，可作为铁制剂治贫 血的辅助剂。 4 、对于消化道疾病，在治疗胃和十二指肠溃疡时，都要 给予适量维生素 C 。 5 、促进细胞间粘合物和红蛋白合成的作用，使伤口迅速 愈合。 6 、近年来，科学家们还发现，维生素 C 能阻止亚硝酸盐 和仲胺在胃内结合成致癌物质 —— 亚脱胺，从而减低癌 的发病率。 ◆ 缺乏时的症状 当人体中缺少维生素 C 时，就会出现牙 龈出血、牙齿松动、骨骼脆弱、粘膜及 皮下易出血、伤口不易愈合等症状。 严重维生素 C 缺乏会引起坏血病。 ◆ 人体需要量 据测定，成年男子每天约需维生素 C 65 mg ，成年女子每天约需维生素 C 60 mg ， 哺乳期为 80mg ， 1 — 9 岁儿童为 35 — 45mg ◆ 来源 维生素 C 存在于许多新鲜的蔬菜和水果 中 。含维生素 C 的食物很多，猕猴桃和 辣椒中含量最丰富。只要每天多吃蔬菜， 就能满足人体的需要。 常见食物中维生素 C 的含量（ mg/100 g ） 食品名称 含量 食品名称 含量 猕猴桃 150 ～ 400 南瓜 4 ～ 14 红辣椒 159 黄瓜 4 ～ 12 绿辣椒 89 沙田柚 12.3 苦瓜 84 山楂 8.9 板栗（生） 60 鲜枣 5.4 草莓 35 广柑 5.4 白萝卜 11 ～ 30 芹菜（茎） 6.0 大白菜 20 油菜 5.1 冬瓜 16 鸭梨 4 第十讲 维持生命的营养素 — 维生素 维生素是动物和人类生命活动所必需的一类物质， 许多维生素是人体自身不能合成的，一般都必须从食物 或药物中摄取，它既不给体内提供能量，也不是人体中 主要组织的成分。 一、作用 人体对维生素的需要量很少，少到只能用毫克或微 克来计算。虽然量少，作用却很大。 它的生理作用是主 宰体内营养成分的分配，调节体内的生理机能，充当辅 助酶素，促进体内各类生物化学反应的顺利进行，促进 人体的生长发育。体内一旦缺少维生素，就会引起物质 代谢的紊乱，发生某些疾病。 1498 年，俄国一支由 160 人组成的 探险队，乘船远航到印度。在旅途 中由于长期吃不到蔬莱，致使体内 维生素（特别是维生素 C ）缺乏， 从而使绝大多数人患坏血病死亡。 例： 有的人认为既然维生素对人体益处 很大，就应该多吃维生素，这是不 对的。缺少维生素对人体生长发育 不利，