超级创意 第六章：餐饮业创意.docVIP

超级创意 第六章：餐饮业创意 ? 　　〖餐饮业是人类最古老的行业，也是永不衰落的行业，近些年来它在中国的年营业额已近万亿元。如果能通过创意思维的运用，让其更富有个性、风格、特色，并借创意策划提升其趣味、文化、情感、品牌附加值，发展潜力仍将是大得惊人的。〗 1. 白领美食园━━━━━━━城市中，随着公司的增加，中国的白领阶层出现了，他们和企业家一样，是中国历史上一个新兴的阶层。　　他们的人数正在增加，他们的人数只会越来越多，这是一个大趋势，他们的人数最后终将超过蓝领阶层，虽然这一进程会相当的漫长，但却是不可遏止的。　　作为一个新兴的知识性阶层，他们的口味、兴趣、爱好、嗜好，显然有别于其他的阶层，在饮食上也必然如此，比如对饮食环境的要求、食品营养成分的要求、服务质量的要求等等。　　我们以往对他们的研究，显然是不够的，而对他们特殊的欲望──包括饮食上的欲望的满足，也显然是不足的，白领美食园，也就应运而生了。 　　地址一定要选择在周围办公楼多的地方，它的顾客对象应该是清洁工以上、副经理以下的一切办公室人员，有时也包括经理在内。　　中档化的或中档偏低的装修，最重要的是特色化、个性化的装修，现代都市文化色彩要十分的浓郁。　　食物要注重新鲜与营养成分的搭配，价格可比其他餐厅略高一些，但要适度，不可使他们感到难以承受，在稳定基本食品种类的基础上，不时引进一些新品种、新风味的小吃，使他们常有新鲜感，不致于吃腻。　　环境一定要格外的整洁、明亮，座位间要相对宽松一些，墙上有使人精神放松的格言或幽默的小故事……音乐以古典高雅的欧洲古典音乐为主，也可放克莱德曼的钢琴曲、陈美的小提琴曲……　　要专门设计可以带走的精美漂亮的饭盒，以扩大顾客人数，当然也可以送饭上门。　　为他们提供饭前或饭后的免费阅读，提供《知音》、《家庭》、《读者》、《青年一代》、《女友》、《新周刊》、《时尚〉之类的刊物，将是大受欢迎的。　　实施会员卡制度，凭卡享受其他优惠……每月小旅游抽签一次、每季中旅游、每年大旅游一次，导游则可以美食园的经理或员工担任，以加深感情联系。　　有时邀请本市名人来就餐，也可以由食客点邀，使食客在短期内大增，邀请费用由美食园担任，作为公关的一种妙计。　　打时间差，将美食园地、阅览园地、品茶饮咖啡园地等有机地结合起来，实现一园多用的目的。 　　老板当过白领或领导过白领的最好，因为白领人士的自尊心是很强的，对他们人格的尊重，对个性的尊重，亦即对知识文化的尊重是首要的。　　白领人士中天资聪颖中极多，一定要十二分注重他们的意见和建议，可随时或长期有奖征集，对得奖者要公布名单与奖品，激励更多的人来提意见和建议，让美食园会越办越好，最终实现英特尔芯片一般的自我超越，使竞争对手望尘莫及。 　　它将成为白领人士最爱的地方，早间、午间、晚间、夜间都有人爱，稍远一点的也会慕名而来的。　　随着逐步的改进完善，它能同时向白领人士提供美的物质食粮和美的精神食粮，使他们爱店的程度也逐步加深。　　白领们在位置上升后仍会怀念这里的，仍会有空自己或率众来回看一下这里的，如同怀念自己的第二故乡。　　连锁是一条好道路，要有统一化的设计、管理，如麦当劳一样，果如此，它的前程是不可限量的。 2.田野饭庄 ━━━━━　　这饭庄不能开办在尘土飞扬的公路边，要开设在一大片青青绿绿的田野中央。游人们的车停得远远的，下车来走过一条清香扑鼻的乡间小道，让乡间的野风吹得他们有说不出的惬意爽快。　　在走向饭庄的路上，他们顺便就可以把自己爱吃的菜弄到饭庄里来了，才出土的蔬菜瓜果，农家劳动的那种新鲜劲儿可以叫他们一时心醉不已。　　鸡、鸭、鱼、肉……顾客若有兴趣的也可以自己去弄，全是些土生土养的，没有化学性的饲料、养料掺杂其中，咬一口，叫人顿时产生一定要经常来、天天来的冲动。　　水是深深的井水或远山接引来的泉水，可当矿泉水直饮最佳。屋是土墙土瓦，屋内的桌椅均是未上过漆的竹木所制，或是用石头打成的，任十年二十年，任阳光暴晒，也没有一点异味发出。　　这里没有老态毕露的卡拉ＯＫ，没有歇斯底里的迪斯科音乐，没有幽暗的气息沉闷的ＫＴＶ包房，吃饭就是吃饭——在大自然的风声鸟声中清清爽爽的吃饭，饭后清清爽爽的品茶，搞那么复杂干什么？ 　　不要以为这饭庄非要大规模、大投资不可，由于菜、鱼、肉属于自产自销，农家人学一点商业服务知识后自己就可以干了，价格要那么贵干什么呢？高薪阶层总是有限的，而中低薪阶层则永远是像田野一样的广阔无际。　　对了，饭庄的迎宾曲就是那首闻名全国的“在希望的田野上”…… 3. 儿童娱乐餐厅━━━━━━━━　　从广义上来说，麦当劳、肯德基都可算是一种儿童娱乐餐厅，它们在世界范围内获得的巨大成功，和它们在经营中注重儿童的心理生理特性并与之相适应的策略分不开的。