食品安全自检自查与报告制度17108.pdfVIP

. 食品安全自检自查与报告制度 1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经 营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接 受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所 醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。 2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能 区；建立本单位食品安全管理组织机构， 配备专职或者兼职经过培训 合格的食品安全管理员， 对食品生产经营全过程实施内部检查管理并 记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理， 积极预防和控制食品安全 事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和 从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消 毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度， 并用 《餐饮单位食品安全综合管理自查表》 等进行相关记录， 备查。 4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自 查形式相结合， 实行层层监管， 主要检查各项制度的贯彻落实情况。 5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查， 检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做 好食品安全检查记录备查。 6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、 检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。 7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周 1-2 次对各餐饮部位进 精选 word 范本！ . 行全面现场检查， 同时检查各部门的自查记录， 对发现问题及时反馈， 并提出限期改进意见，做好检查记录。 8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门 按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处 理。 9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理 消费者意见。 负责人签字： 年 月 日 精选 word 范本！ . 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 一、 食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供 应的流程合理布局设备、 设施，防止在操作中产生交叉污染。 二、 配 备与生产经营的食品品种，数量相适应的消毒、更衣、采光、 照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防属、防虫、洗涤以及处理废水， 存放垃圾和废弃物的设备或设施。 主要实施一采用不锈钢易于维修和 清洁。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。 三、 有效消除老 鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加 工与用餐场所（所有出入口） , 设置沙门、沙窗、门帘和空气幕。如 木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径 不小于 6mm 的防鼠金属格栅或网罩；距地面 2m 高度可设置灭蝇设 施；采取有效“除四害”消杀措施。 四、 配置方便使用的从业人员 洗手设施，附近设有相应清洗消毒用 品。干手设施和洗手消毒方法标示。 五、 食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及 时排除潮湿和污浊空气。 六、 用于加工、储存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符 合食