餐饮服务类制度剖析.pdfVIP

从业人员健康管理制度 为规范餐饮服务从业人员健康管理， 保障公众餐饮安全， 根据 《食 品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理 办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员 （包括 厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均 应遵守本管理制度。 二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证 明后方可参加工作。 餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查， 必要 时接受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺 结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的， 不得 从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍 食品安全病症的， 应立即脱离工作岗位， 待查明原因并将有碍食品安 全的病症治愈后，方可重新上岗。 五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造 册，建立从业人员健康档案， 组织从业人员每年定期到指定查体机构 进行健康检查。 六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状 况，并对其健康证明进行定期检查。 七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保 存，以备检查。 1 食品进货查验记录管理制度 为规范食品采购索证索票、 进货查验和采购记录行为， 保障公众 餐饮安全，根据《食品安全法》 、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务 食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及 食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员 应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、 餐饮服务食品安全基本知识以 及食品感官鉴别常识。 二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的 食品生产经营单位或批发市场采购， 并应当索取、 留存有供货方盖章 （或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、 产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订 包括保证食品安全内容的采购供应合同。 三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并 留存加盖有供货方公章的许可证、 营业执照和产品合格证明文件复印 件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长 期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证 等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送 货单。 五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临 时采购时， 应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证， 留存盖有 供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 六、从农贸市场采购的， 应当索取并留存市场管理部门或经营户 2 出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当 查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购 物凭证和每笔供应清单。 七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农 贸市场采购畜禽肉类的， 应当查验动物产品检疫合格证明原件； 从屠 宰企业直接采购的， 应当索取并留存供货方盖章 （或签字）的许可证、 营