东坡肘子家常制作.docxVIP

东坡肘子家常制作 家常制作图解： 材料：肘子一只、 葱、姜、蒜、冰糖、桂皮、香叶、八角、五香粉若干。 家常制作东坡肘子制作过程如下： 1. 2. 3. 4. 5. 1、用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分 钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道 口子，这样熟得快。 2、新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘 子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。 3、蒸肘子是个关键步骤，东坡肘子的肥而不腻就靠它 了。上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料，炒锅中倒入适量 色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角 翻炒，然后加入适量水（水量基本控制在小火烧 40 分钟后 剩一小碗为宜） ，再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。 4、肘子蒸好后装盘，浇上刚调的调料即可 制作注意事项： 一、煨肉时切记微火、慢炖。即 #8220; 慢着火，少著水，火候足时它自美 #8221; 的烧肉 13 字诀，乃 #8220; 东坡肘子 #8221; 演进而来。 二、煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。 东坡肘子的制作材料： 主料：猪肘子 ,雪山大豆 辅料：葱节 ,绍酒 ,姜 ,川盐 教您东坡肘子怎么做，如何做东坡肘子才好吃 1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀； 2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨； 3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入