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第五章 营养调查与评价 第一节 概述 精品文档 ? 营养调查 ：是运用科学手段来了解某一人群 的膳食和营养水平，以此判断其膳食结构是 否合理和营养状况是否良好的重要手段。 ? 内容： 膳食调查 、 体格测量 、 营养缺乏病的 临床检查 、 营养状况实验室检测 精品文档 一、营养调查与评价的目的 1 、了解不同地区、不同年龄人群的膳食结构和营养 状况； 2 、了解食物不足和过度消费有关的营养问题； 3 、发现与膳食营养素有关的营养问题，为进一步监 测或进行原因探讨提供依据； 4 、评价居民膳食结构和营养状况的发展，并预测今 后的发展趋势； 5 、为某些与营养素有关的综合性或专题性研究课题 提供基础资料； 6 、为国家制定政策和社会发展规划提供科学依据。 精品文档 二、营养调查与评价方法 ? 膳食调查方法 ? 体格测量方法 ? 实验室检测方法 ? 临床检查方法 精品文档 三、营养调查的设计 ? 调查人群的选择 ①一定地区范围内的人群抽样调查 ②特定人群的抽样调查 精品文档 ? 抽样设计 1 、大样本抽样设计 分 6 个经济类型地区， 4 个阶段抽样。