中式烹调技艺第十二章教案.pdfVIP

第十二章 菜肴的烹调 方法 课题 课型 讲授课 （1课时） 第二节 热菜烹调方法之油烹 法 教学 使学生掌握油烹法概念、分类及操作要领 目的 教学 油烹法操作要领，重点是炒、爆、熘的操作要领 重点 教学 油烹法操作要领 难点 教学过程： 1. 教师从菜例入手，导入新课。