厨房卫生要求及标准[借鉴].docx

规范规范 | 学习参阅 PERSONAL RESUME 厨房卫生要求及规范 一、环境卫生 1、坚持地上无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。坚持瓷砖清洁亮光, 勤擦门窗。 2、作业完毕后调料加盖, 东西、用具、作业台面、地上整理洁净。 3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱及橱柜下内侧及厨房死角等整理洁净, 避免残留食物腐蚀。 4、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。 5、厨房烹调加工食物用过的废水有必要及时扫除, 不在厨房隔夜, 垃圾桶和馊水桶身需根本坚持洁净、标识清晰并加盖, 准时整理。 二、冰箱卫生 1、冰箱有专人办理, 定时化霜。 2、坚持冰箱表里清洁, 每日擦拭一次。 3、每日查看冰箱内食物质量, 根绝生熟混放, 禁止叠盘, 鱼类、肉类、蔬菜类, 相对分隔, 削减串味, 必要时使用保鲜膜。 三、食物卫生 1、仔细做好质料的检疫作业, 蜕变、有毒、有害食物不切配、不烧煮。 2、食物应坚持新鲜、清洁、卫生, 并于洗清后, 分类以塑胶袋包紧, 或装在有盖容器内, 别离储放冰箱或冷冻室内, 鱼肉类取用处理要敏捷, 避免反覆冻结而影响鲜度, 要的确做到勿将食物暴露在日子常温太久。 3、凡易糜烂饮食物品, 应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内, 熟的与生的食物分隔贮放, 避免食物气味在冰箱内分散及吸收箱内气味, 并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱, 可吸净臭味。 4、食物容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉, 加工台面洁净配菜盘与熟菜盘有显着差异。 5、食物充沛加热, 避免里生外熟, 隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供给。 6、按政府有关规定, 禁用不得出售的食物。 7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐朽、如卫生不合格, 要退回粗加工清洗。 8、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头号, 要妥善贮藏, 不得散放, 落地。 9、食物应在作业台上操作、加工、并将生熟食物分隔处理, 刀、菜、墩、抹布有必要坚持清洁、卫生。 四、餐具卫生 1、切配用具要生熟分隔, 加工机械有必要坚持清洁。 2、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边, 有必要清洁, 经消毒后, 无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。 3、不锈钢用具有必要坚持本性, 不洁净餐具退洗碗间重洗。 五、炉灶卫生 1、灶台坚持不锈钢本性, 不得有油垢, 市头完毕后清洗洁净。 2、锅具有必要清洁, 排放规整。 3、炉灶瓷砖清洁、无油腻, 炉灶排风要定时清洗, 不得有油垢。 4、各种调料罐、缸有必要清洁卫生并加盖。