火锅店标准化服务流程规范[参照].docxVIP

标 准 规 范 20XX standard 火锅店规范化服务流程规范 餐前预备： 做好餐前卫生作业、查看:电,空调,气罐,炉具等设备是否无缺。 预备好餐具、杯具、餐巾纸、筷子，一致摆好、备齐开餐前时所需求的调味品：盐、味精、醋、酱油、蚝油等。 做好桌面摆台作业，查看锅圈内的水是否加好。 对订餐客人做到八知、三了解。 预备好订餐客人的酒水、烟茶、饮料。 做好开餐前最终各项查看作业。 客到前10分钟上齐订餐客人的凉菜、锅底、原味碟。 二、迎客问候： 开餐前半小时完结预备作业、按规范站姿站在规则区域，面带微笑。 当客人抵达餐厅时，服务员自动热心的上前问候，承认客人是否预订，如客人没有预订，咨询客人定见，组织空桌，如已预订，承认后带领入座。 三、餐前服务： 1.呈上热毛巾 当客人入座后，依照左撤左上的准则，以顺时针方向送上热毛巾 (从榜首主宾起)，然后相同次序为客人铺口布。 2.呈上点菜单并点菜下单 （1）服务员将洁净整齐的菜单呈上至客人手中，站在客人右侧，笔尖朝外。 （2）首要问询顾客挑选何种锅底，然后将锅底告诉到厨房。 （3）依据问询了解客人口味，当好顾问，请问吃红汤锅或是鸳鸯锅，上原味碟仍是油碟，自动介绍火锅店的特征鱼，特征凉菜及小吃,引导客人消费。 （4）点菜时站直身体，不要倾靠在椅子上，客人点菜品太多应做好提示顾客按量点菜，不行是再加。 （5）查看菜单及时送入厨房，菜单、酒水分隔填写，要求填写精确敏捷，写清楚桌号、人数、鱼的分量，素菜、小吃、凉菜分隔下单。 （6）收客人餐位毛巾。 3.酒水预备服务 （1）填写酒水单后，到吧台取酒水，摆放在备餐柜上，请问客人所用酒水，自动送上，备相应杯具为其服务。 （2）示瓶，左手托瓶底，右手扶瓶身，45度歪斜，商标向外，向客人示酒，征得客人赞同再开酒。 （3）将酒水放入托盘，右侧服务，从主宾起按顺时针为客人斟倒，先斟红酒，再斟白酒（白酒八分满），最终斟饮料。 （4）斟倒啤酒及气体饮料时速度不宜太快，防止有气体饮料，啤酒溢出泡沫至杯外。 四、餐中服务 1.摆碟焚烧：依据客人数量摆上原味碟，按客人要求上锅底，焚烧。 2.上菜煮鱼：先上凉菜，待锅开后，报上鱼的种类和分量，向客人承认后，下锅煮鱼。待开锅后，从主宾按顺时针方向依据客人口味增加汤料，再将火关至小火，留心火力的调理，火力过旺易浑汤，焖4分钟左右待鱼煮熟后，为客人从主宾按顺时针方向分鱼。 3.餐间服务：客人用餐时，随时留心客人动态，随时满意客人要求，并依据状况为客人换骨碟（满一半），换烟灰缸（烟缸烟头不超3个），续斟酒水、饮料及茶水，在酒水饮料剩下不多时，小声向主人问询是否需求增加。 4.加鱼承认：待客人享受已下单的鱼后，咨询客人是否需求加鱼，留心煮第2次鱼时要加汤加料。若无需加鱼，则征得客人赞同后将其他菜品下锅，并开战烹煮。 5.勤巡台面：始终保持台面即地上整齐卫生。 6.核对菜品：核对菜品是否上齐，并奉告客人，“您好，菜已上齐，请慢用”。 7.供给主食：客人用餐快结束时，自动问询客人是否需求主食，并及时组织主食和泡菜。 五、结账服务 当客人买单时，提早核对好菜品及产品，并及时交还剩下酒水，引领客人到吧台买单。 六、送客 服务员规范站立，敬语送宾“请慢走，请带好随身物品，欢迎下次莅临”，并敏捷查看客人是否有留传物品。 七、餐后拾掇作业 1.先关气罐阀门，再关炉具开关。 2.敏捷拾掇洁净台面及地上卫生。