2021年＊＊拉面分析报告.docVIP

　　石台县起宏拉面分析报告 一、 市场分析 竞争主要品牌拉面 价格区间5-1元 1-18元 18元以上 用户群体男女老少 用户年龄1-8岁 二、市场前景和规模 牛肉面馆有以下的特点 　　1、快餐化、高效性 　　制作一碗拉面从抻扯到装碗的时间约为1分钟； 　　一个熟练的拉面师傅每分钟可拉面8-1份。一般顾客需要7-15分钟就可以完成整个就餐过程。兰州牛肉拉面的制作完全采取流水线方式，保证出面速度。 　　2、可计量性 　　拉面虽说是手工制作，但长期以来的经验和行业默契保证了每碗面的计量标准，面的净重量在25克左右。盛面的碗保持统一标准，决定了汤的容量也可计量。肉丁和其他辅料虽随机性较大，但基本要求无太大差别。 　　3、可预测性 　　面的口感、数量，汤的成色、味道，”一二三四五“的基本标准一般不会有什么改变。尽管不同的店在口味上略有区别，但都不会过于离谱。 　　4、可控制性 　　点餐长队、有限的菜单、少的可怜的选择、不舒服的座椅都会让顾客遵从经营者的意图—快速吃完，赶紧走人。 　　5、新的发展 　　为了丰富牛肉面的选择性，已有部分餐馆新添加了肉丸子，每个一般一元钱一个。可以作为牛肉的替代品。 　　市场规模 中国新闻网11月3日消息 4年的努力结出硕果，拉面已经从数十家小店发展为足迹遍布4个国家和地区、拥有4万余家店铺的大行业和营业收入超过8亿元的大市场，成为名副其实的“中国第一面”。11月29日，拉面行业改革开放4周年纪念大会暨拉面行业协会成立15周年庆典大会在兰州市举行，3多业界人士参加了会议，共商拉面发展大计。 　　三、店铺 石台县仁里镇起宏拉面馆，办公室地址位于中国个国家生态经济示范区--池州，安徽省池州市石台县仁里镇秋浦路，我单位主要提供餐饮服务。营业时间是周一至周日1.-2时，乘坐石台11路到影视城(公交站)下，走241米到达。 　　四、产品 产品名称拉面 制作方法 　　材料精粉25克，水15克，碱面25克，盐少许。 　　1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。 　　2．将碱面用水1克化开成碱水。 　　3．面饧好后，取l／2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。 　　五、 产品特点 起宏拉面的特点是有劲道，煮的时候不易散开。起宏拉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。即牛肉汤色清气香； 　　萝卜片洁白纯净； 　　辣椒油鲜红漂浮； 　　香菜、蒜苗新鲜翠绿； 　　面条则柔滑透黄。 　　相关热词搜索