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GMP练习三 一、填空题 1、食品良好操作规范是一种 具有专业特性 的质量保证制度。 2、出口食品生产企业的车间设有 与车间相连接的更衣室 ， 设有单独的 更衣室 。 3、出口食品生产企业中的生产、质量管理人员须 经过培训并考核合格后 方可上岗。 4、出口食品生产企业的厂区卫生间应当 墙壁要用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂 ，墙裙以 白瓷砖或其他防腐蚀材料装修高度不低于1.50m 的材料修建并。 5、食品企业GMP认证完成签约手续后，由推广宣传执行机构代理推行委员会核发“ 食品GMP认证书 ”。 二、单选题 1、我国GMP规定从业人员体检的间隔为（B ）： A、半年 B、一年 C、 一年半 D、两年 2、世界上第一部GMP诞生于（ A ）： A、美国 B、英国 C、日本 D、我国 3、食品企业工厂设计厂房高度应满足工艺、卫生要求，高度不低于：（ D ） A、5m B、3m C、4m D、3.5m 4、食品良好操作规范的认证标准的标志由9个数字组成，编号前两位代码代表：（ C ） A、工厂编号 B、产品编号 C、产品类别 D、认证序号 5、食品企业通用卫生规范明确要求，生产用水必须符合（ A ）的规定。 A、GB 5749 B、GB 14881 C、GB 13271 D、GB 16330 三、多选题 1、目前环境中对食品造成主要危害的是那些因素：（A C D ） A、汞、镉、铅、砷 B、钾、钠、钙 C、农药 D、二恶英 2、食品的冷却方法有：（ A B D ） A、空气冷却法 B、冷水冷却法（浸或喷淋） C、碎冰冷却法 D、真空冷却法 3、食品良好操作规范要求食品企业配置的卫生设施有：（ A B C ） A、洗手消毒设施 B、更衣室 C、卫生间 D、淋浴室 《食品企业通用卫生规范》明确工厂的卫生管理，要求（A B C D ） A、食品厂必须建立相应的卫生管理机构。 B、明确各项卫生规章制度。 C、制定有效的清洗消毒方法和制度。 D、必要的除虫害工作。 食品厂应设立与生产能力相适应的卫生和质量检验室，并配备经专业培训、考核合格的（ A B C D ）。 A、检验人员 B、卫生监督人员 C、质检人员 D、管理员 四、判断题 1、（√ ）我国食品GMP与国际组织相比存在的差距表现之一：我国《食品企业通用卫生规范》没有引入“HACCP”概念。 2、（ √）食品厂厂址选择上应考虑厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质等污染源。 3、（× ）厂区布局合理，划分生产区和生活区，生产区应在生活区的上风向。 4、（ √）设备、用具及装载成品食品的容器必须通过适当的清洗和消毒使其保持达到标准的状态。 5、（ √ ）为消灭或防止不良微生物，可采取的各种措施如消毒、辐射、巴氏杀菌、冷冻、冷藏、控制pH值、水活性。 五、简答题 1、出口食品生产企业的卫生质量体系应当包括那十一项基本内容？ （1）卫生质量方针和卫生质量目标 （2）组织机构及其职责 （3）生产、质量管理人员的管理 （4）环境卫生的要求 （5）车间及设施卫生的要求 （6）原料、辅料卫生的控制 （7）生存、加工卫生的控制 （8）包装、存储、运输卫生的控制 （9）有毒有害物质的控制 （10）检验的要求 （11）保证卫生质量体系有效运行的要求 2、《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行)》的“食品生产加工企业必备条件”，对尘业设立条件、环境条件和卫生要求、原材料和辅料、设备。加工工艺流程、产品标准、人员、检验、包装、管理等十个方面做了一生什么具体规定?扼要叙述其内容。 （1）食品生产加工企业必须采用科学、合理的食品加工工艺流程。 （2）食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相