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2021年电大食品安全与营养参考答案 、、、电大食品安全和营养参考答案 食品安全和营养作业1 食品安全和营养作业1 1、地方性克山病是因为体内长久缺乏下列哪种微量元素所致（ ）。硒 2、下列不属于人体必需微量元素是（ ）。钙 3、人类获取能量最关键食物起源是（ ）。碳水化合物 4、根据中国营养学会提议，为达成预防慢性疾病和癌症目标，每日应摄入膳食纤维。25~35g 5、人在发烧时，可经过合适增加饮水量来降低体温，这是利用了水哪项生理功效（营养功效 ）。 6、水果和蔬菜关键给人类提供丰富（ ）。维生素C 7、一名体重60kg、身高1.75m新疆男士，可初步判定她为（ ）体型。正常 8、下列不属于脂溶性维生素是（ ）。维生素C 9、下列蔬菜可能富含β—胡萝卜素是（ ）。绿菜花 10、下列蔬菜中叶酸含量最高是（ ）菠菜 11、鸡蛋黄当中含有多个有益健康成份，其中有一个帮助保护视网膜免受氧化危害成份是（叶黄素 ）。 12、脂类吸收关键部位是（ ）。十二指肠 13、人体能量消耗从表现形式上看关键有：（ ）、体力活动、食物特殊动力效应。基础代谢 14、下列成份属于豆类食品中抗营养原因是（ ）。以上全部是 15、大豆中含有能够调整体内雌激素水平成份是（ ）。异黄酮 16、薯类富含多种矿物质，其中以（ ）含量最高。钾 17、多数谷类种子第一限制性氨基酸是（ ）。赖氨酸 18、相关食物营养价值，下列说法正确是（ ）。食物营养价值概念当中，包含了它们对于预防疾病效益 19、长久缺乏维生素B1可引发（ ）。脚气病 20、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏无机盐是（ ）。锌 1.在新鲜果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高是奶粉。（ ）错误 2.在禽类肝脏和血中铁含量很高，可达10～30mg／l00g，是人体中铁最好膳食起源。（正确 3.非必需氨基酸缺乏不会造成疾病发生。（ ）错误 4.锗是人体必需微量元素，含有显著生理活性和医疗保健价值。（ ）错误 5.影响钙吸收最关键原因是食品中维生素D和磷含量。（ ）正确 6.在植物性食物中，糙米含有丰富维生素B1。（ ）正确 7.100g鲜牛奶和100g酸牛奶营养价值相当。（ ）错误 8.当人体摄入过量水时，会引发水中毒。（ ）正确 9.多不饱和脂肪酸能降低低密度脂蛋白含量，但不降低高密度脂蛋白含量。（ ）错误 10.在正常人体组织中，脂类绝大部分以甘油三酯形式储存于脂肪组织内，而以类脂形式存在于人体组织结构中，约占体脂5％。（ ）正确 食品安全和营养作业2 1、依据平衡膳食宝塔同类交换标准，以下可用于替换馒头食物是（面包 2、和儿童佝偻病关系较亲密营养素有（钙、维生素D ） ） 3、为有糖尿病风险中老年人选择主食品时，应该更多地注意（ 血糖反应是不是低部分） 4、孕妇营养不良对母体及胎儿影响不包含（母体发生骨质疏松症 ） 5、人体营养情况评价不包含（个人经济情况调查 ） 6、RDA指是（ 推荐营养素供给量） 7、RNI意思是（可耐受最高量 ） 8、老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑疾病是（骨质疏松症 ） 9、婴幼儿常见营养问题不包含 （缺钙所致骨质软化症 ） 10、婴幼儿常见营养问题有（ 蛋白质—热能营养不良） 11、三餐食物量分配应和作息时间和劳动情况相匹配，通常每日午餐所占百分比应为（40% ） 12、根据中国居民膳食指南10项提议，下列说法不确切是（天天全部应该吃肉类食品 ） 13、中老年女性有一个矿物质适宜摄入量比18-49岁人还要高，这种营养素是（ 钙） 14、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目标三项指标是（体重、身高、皮褶厚度 ） 15、女性膳食维生素A推荐摄入量是700微克，可耐受最高量为3000微克，而某女士今天膳食中含有1500微克。对此，下列说法正确是（摄入量高于推荐量，但没有危险，不妨碍吸收率，也不会被浪费 ） 16、和老年人轻易发生腰背酸痛有较亲密关系营养素是（钙 ） 17、婴儿在4-6个月以后，最急需补充营养素是（ 铁） 18、根据中国居民营养素参考摄入量，老年人钙需求量（ 比25岁时高，达成1000mg/日） 19、在饮食中尤其需要注意控制食盐数量人群是（高血压患者 ） 20、高血压患者除限盐外，还应增加（钙、镁、钾元素摄入量 ） 1.在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。（对 ） 2.在中国，冠心病、糖尿病、高血压等疾病归因于膳食原因者可达21％~25％。（对 ） 3.膳食宝塔提议各类食物摄入量全部指食物可食部分生重。各类食物质量是指某一个具体食物质量。（错 ） 4.蔬菜中含有丰富膳食纤维和维生素，热量较低，对血糖影响较小。（错 ） 5.妊娠早期孕妇缺碘，可造成胚胎和胎儿期脑发育障碍，易得先天性疾病即克汀病。（ 对） 6.含膳食纤维高食物对健康很有