201708中国餐饮报告新美大白皮书1.pdf

消费新升级，餐饮新主场 餐饮报告（白皮书 2017） 序言 新主场是一座迷宫，数据是飞出的翅膀 从来没有哪个时代的餐饮像今天这样风起云涌、明生暗长。 2012 年以来，两大变量促使餐饮这一传统行业发生了翻天覆地的变化——一是 八项规 定的出台，一是互联网作为基础设施向各行各业渗透。 八项规定的出台使异化成公务接待的高端餐饮走向式微，使大众餐饮蓬勃发展。海量的资 本、前沿的技术、各行各行的 纷纷涌入，使餐饮这个在传统商业带上毫不起眼的行 业，一跃而为价值隆起的高地。 从总体增速来看，2016 年 餐饮行业同比增长 11.3%，不仅高于 GDP 7.5%的水平， 也以两位数的增速成为各行业中的翘楚。 从行业能见度来看，越来越多的餐饮广告出现在央视广告、机场航站楼、高铁站和城市的 大街小巷。 然而，也从来没有哪个时代的餐饮业像今天这样竞争激烈、快进快出。 从美团点评线上新增收录率和停止收录率来看，高开店率、高淘汰率成为行业新常态。以 北上广深四大热门城市为例，一边是餐饮新店暴增，每天新开 100 多家餐饮店，一边是餐 厅的换手率 加快，每个月餐饮店的倒闭率有 10%，年复合倒闭率超过 100%。 这样的反差一方面是由餐饮行业自身的特点决定的： 在门外看，餐饮门槛很低、弹性很大：500 万能干，500 块照样能干；有经验的老炮能深入 其中，零经验的菜鸟也敢沉潜一把。 在门里看，在产业特征上，餐饮串联农业、工业、服务业，链条很长，触点很多；在运营 管理上，餐饮包揽 管理、过程管理、供应链管理，复杂度高。 另一方面是由经济大环境的变化、消费升级、客群迭代等因素促成的。 各种因素叠加之下， 餐饮业开始向成熟期迈进，竞争走向深水区。 2016 年 7 月，美团点评 CEO 王兴提出了一个重要观点“下半场”。王兴认为， 经济进 入下半场， 互联网进入下半场，O2O 行业将从收割“流量红利”进入到“精耕细作” 阶段，将更加深入到产业互联网。 作为深受互联网影响的餐饮业，竞争也走入上下半场的分水期： ①上半场看流量，下半场比黏性。 ②上半场拼单点，下半场赛系统。 ③上半场凭运气，下半场靠内功。 为了廓清餐饮世界的尘霾，下半场开局之年，美团点评联合餐饮业首席垂直自媒体餐饮老 板内参，出品餐饮业第一份基于互联网大数据的餐饮行业全维度报告。 美团点评是国内最大的服务业互联网平台，移动端月活用户 1.8 亿。餐饮是其最基础、最 核心的业务，无论人员规模还是交易占比，都占据了美团点评的半壁 。 网民约 7 亿人，每三个上网的 人，目前约有 1 个在美团点评上留下餐饮消费数 据，这些数据包括消费者的餐饮选择偏好、消费水平、支付习惯、消费评价等，这些由消 费者自己创造而来的数据蕴藏着人际结构的图谱，体现着消费观念的变迁，意味着关系皆 可能量化与可视化，为 餐饮行业的市场现状以及未来趋势留下了 度的支撑。 在这份报告中，你将看到： ①行业的格局在发生哪些变化？你的企业可能处在什么样的点位上？ ②消费群体发生了怎样的迁移？你有没有踩准消费升级的脉搏？ ③哪些品类在崛起，哪些品类在过剩？你走在什么样的赛道上？ ④有多少同行在和你一起赛跑？你的作战系统有多大排量？ ⑤有哪些品牌正在攻城略地？你处于什么样的阵营？ ⑥你所在城市的 Mall 商业 怎样？什么样的生态更能滋养你？ ⑦有哪些技术可以帮你省时增效？ …… 如若不确定性密布丛生的“下半场”是一个难以走出的迷宫，数据就是助伊卡洛斯飞出迷 宫的翅膀。 因为没有什么是未知的，它只是被暂时隐藏了。数据能帮你扫清视界的尘霾，露出被隐藏 的 。 报告章节 01 行业总报告：14 万亿的餐饮画卷正在发生什么 02 品类热力图：小吃才是大赛道，火锅还是吸金王 03 外卖大爆发 ：成为餐饮新商业模式的有机