餐饮部服务礼仪【精品-】.pptVIP

（五）席间服务 1、撤碟 2、撤饮料杯 3、撤换烟灰缸 4、添加冰水、葡萄酒 5、补充面包、黄油 四、结帐服务 五、送客服务 六、结束工作 窗口的位置 马格丽特是亚特兰大某饭店咖啡厅的领位员。咖啡厅最近比较繁忙。这天午饭期间，马格丽特刚带几位客人入座回来，就见一位先生走了进来。??? “中午好，先生。请问您贵姓？”马格丽特微笑着问道。??? “你好，小姐。你不必知道我的名字，我就住在你们饭店。”这位先生漫不经心地回答。??? “欢迎您光顾这里。不知您愿意坐在吸烟区还是非吸烟区？”马格丽特礼貌地问道。??? “我不吸烟。不知你们这里的头盘和大盆菜有些什么？”先生问道。 “我们的头盘有一些沙律、肉碟、熏鱼等，大盆菜有猪排、牛扒、鸡、鸭、海鲜等。您要感兴趣可以坐下看看菜单。您现在是否准备入座了？如果准备好了，请跟我去找一个餐位。”马格丽特说道。??? 这位先生看着马格丽特的倩影和整洁、漂亮的衣饰，欣然同意，跟随她走向餐桌。??? “不，不，我不想坐在这里。我想坐在靠窗的座位，这样可以欣赏街景。”先生指着窗口的座位对马格丽特说。 “请您先在这里坐一下。等窗口有空位了我再请您过去，好吗？”马格丽特在征求他的意见。??? 在征得这位先生的同意后，马格丽特又问他要不要些开胃品。这位先生点头表示赞同。马格丽特对一位服务员交代了几句，便离开了这里。??? 当马格丽特再次出现在先生面前告诉他窗口有空位时，先生正与同桌的一位年轻女士聊得热火朝天，并示意不换座位，要赶紧点菜。马格丽特微笑着走开了。 2、西餐宴会礼仪 （1）摆台 （2）点菜服务礼仪 （3）用餐服务礼仪 （4）饮酒服务礼仪 一、准备工作 二、迎接宾客 三、引领入座 四、点酒 五、服务酒水 六、结账工作 七、结束工作 第四节 酒吧接待礼仪 （一）站位 斟酒是从主宾位开始，操作时站在每一个餐位右侧， 面向客人，右脚前，左脚后，呈“丁”字步站立。 （二）握瓶 操作时，操作者应用右手握住酒瓶下半部和酒标相 背的部分，即不能握住酒标，必须把酒标露出来， 斟酒时需尽量伸直手臂，避免胳膊肘弯曲过大影响 后面客人。 斟酒 （三）斟倒 操作时应首先将酒瓶口靠近杯口，瓶杯口处于 相距2~4厘米的距离，运用斟酒“四字诀”进行斟倒。 1．快 2．稳 3．慢 4．旋 注意：收酒时为了让最后一滴酒液挂在瓶口， 需向内旋转酒瓶的动作和过程。 （四）斟酒量 不同的服务场所对斟酒量的要求是不一样的。 1．红葡萄酒.斟倒量为1/2杯。 2．白葡萄酒.斟倒量为2/3杯。 3．香槟酒.分两次斟倒，先斟1/3杯，待泡沫平息后再斟满2/3杯。 4．啤酒.斟至1/2杯时，对着杯壁慢速斟倒至泡沫占1/4杯，酒液占3/4杯即可。 5．白兰地酒.斟倒量为1/6杯。 6．伏特加酒.斟至杯的八成满。 7．特基拉酒.斟至杯的八成满。 8．中国白酒.斟至杯的八成满 中西文化存在饮仪上差别。西方文化讲究尊重女士， 在服务中把女士摆在第一位。东方文化讲究尊重长者、 首长，将两者放在第一位。酒店沿用西方文化为主的 国际礼仪，同时兼有中国传统礼仪。在对客服务时均 采用先女后男、先宾后主的方式进行服务。但如有高 级首长蔚临，也可采用中式礼仪进行服务。 在宴会中采用从主宾位开始顺时针斟倒一圈的方式进行 服务。 饮仪 yV9xV9xV9xV9xV9wU8wU8wU8wU8wT7vT7vT7vT7vT7uS6uS6uS6uS6uS5tR5tR5tR5tR5sQ4sQ4sQ4sQ4sQ3rP3rP3rP3rP3qO2qO2qO2qO2qO1pN1pN1pN1pN1pM0oM0oM0oM0oM+nL+nL+nL+nL+nK-mK-mK-mK-mK)lJ)lJ)lJ)lJ)lI(kI(kI(kI(kI*jH*jH*jHP3rO2qO2qO2qO2qO1pN1pN1pN1pN1pM0oM0oM0oM0oM0nL+nL+nL+nL+nK-mK-mK-mK-mK-lJ)lJ)lJ)lJ)lI(kI(kI(kI(kI(jH*jH*jH*jH*jHiGiGiGiGhF%hF%hF%hF%hF$gE$gE$gE$gE$fD!fD!fD!fD!fD#eC#eC#eC#eC#dBZdBZdBZdBZdB7vT6uS6uS6uS6uS6uR5tR5tR5tR5tR4sQ4sQ4sQ4sQ4sP3rP3rP3rP3rP2qO2qO2qO2qO2qN1pN1pN1pN1pN1oM0oM0oM0oM0oL+nL+nL+nL+nL+mK-mK-mK-mK-mJ)lJ)lJ)lJ)lJ)kI(kI(kI(kI(kI*jH*jH*jH*jH*iGiGiGiGiG%hF%hF%hF%hoM0oM0oM0oM0oM+nL