远离那只坑爹的鼠--餐厅鼠害管理指引.pdfVIP

远离那只坑爹的鼠：餐厅鼠害管理指引 餐厅游走的鼠类严重威胁食品安全，是餐厅品牌的超级杀手，近期多家著名 厅中招。餐厅鼠害防控远不是撒点鼠药那么简单，是一项专业性极强的技术工种， 国家劳动与社会保障部颁发有职业技能证（有害生物防制员）。餐厅鼠害管理应由专 业鼠害管理公司承担，持证上岗。 餐厅应立足于鼠害防控，而非鼠害发生后的灭鼠，餐厅鼠害管理需要从思想意 识、建筑结构、环境卫生和治理措施方面综合考虑。 一、 餐厅业者应首先重视有害生物管理 1、聘请有资质，信誉好的虫害管理公司。好的虫害管理公司会首先进行详尽的虫害 诊断报告，提交个性化的防治方案，并提供咨询和培训服务。 2、 定期对餐厅工作人员进行防虫鼠培训。对日常发现的虫鼠害，明确餐厅负责的 经理、汇报途径和整改记录。定期与虫害管理技师沟通，分析虫鼠患，采取预防措 施。 二、 结构防鼠 1、 门的防护。 餐厅通向外界的门、餐饮场所受控区域的门，建议加装自动闭门 器，门下缘缝隙应小于 6mm。仓库或鼠入侵通道经过的门，下缘可以包覆 30cm 高的 铁皮，避免鼠类咬啮。 2、 窗的防护。餐饮场所作业区的窗，尽可能保持关闭。传菜窗口，在非传菜时间段 也应保持关闭。如因特殊原因，必须常开启的窗户，需要加装金属纱窗，纱窗孔径 小于 40 目。 纱窗需定期清洗，避免异物集聚形成污染源。 3、孔洞封堵。各种贯穿墙体、天花、吊顶的管道、线缆、桥架，以及设备安装所留 下的孔洞，需全部用专业防鼠材料封堵，避免鼠类窜行。 4、排气扇防护。餐饮场所控制区域的排气扇，建议采用防虫罩设计（可自动闭 合），加装孔径小于 6mm 的金属网，避免虫鼠害入侵。 地址：湖北省武汉市武昌区东湖路 185 号武汉大学医学部人体寄生虫学教研室 5、室内排水沟防护。通往室外的排水口，须有防鼠栅栏或防鼠网，避免老鼠入侵。 排水沟盖板孔缝，宜采用直径小于 6mm 的圆孔设计，兼有防鼠、防蟑螂功能。排水 道盖板应保持连续覆盖，不得有缺口，以免缺口处成为鼠入侵通道。下水道应定期 清理淤积，避免飞虫孳生。 6、外围无鼠孳生地。餐厅四周墙基、地面、绿化带无鼠可以利用的洞穴、缝隙，植 物不得紧贴外墙，留出检查通道。 三、 清洁预防 1、环境清洁卫生。食物残余、垃圾、潲水等鼠都是鼠类生存的食源，所有鼠类可以 食物残渣及垃圾均需放在有盖的容器中，避免害取食。餐厅垃圾日产日清，室内不 留垃圾过夜。 地面每日冲洗，避免食物残渣留存。餐厅周围无暴露垃圾、食品丢 弃。 2、隔离食材、调料。 餐厅所有食材、调味品等应具备防鼠包装或在加盖的容器里 保存。外购鸡蛋等食材应去除外包装纸盒后，在仓库整齐摆放。货架应隔墙离地， 便于检查。 四、 灭鼠措施。 1、在采取灭鼠措施前，必须对餐厅鼠害进行详细勘察并做出鼠害诊断报告，制定针 对性的鼠害治理方案。 地址：湖北省武汉市武昌区东湖路 185 号武汉大学医学部人体寄生虫学教研室 2、餐厅应避免散投灭鼠毒饵 3、首选环境友好、低毒的灭鼠措施。 4、鼠密度高时，建议首选粘鼠板、鼠夹（笼）的物理防治措施。 5、施用的毒饵应合法、有效登记， 并提供详细的安全技术说明书（MSDS）， 6、毒饵应置于可以锁闭、防潮的毒饵盒中。 7、专业虫害管理服务提供商应制定突发事件处置预案。 撰写：武汉大学蒋博士（微信： whdxjbs） 武大虫控论坛：中国最专业的虫害管理交流平台 地址：湖北省武汉市武昌区东湖路 185 号武汉大学医学部人体寄生虫学教研室