红、白葡萄酒的服务程序.docVIP

白葡萄酒的服务程序 准备工作 客人点完酒后，取酒不得超过5分钟。 冰桶中放1/3冰块、1/2水，再叠一块8cm宽的状口布。 放入冰桶中，商标朝上。 白葡萄酒杯在红葡萄酒杯的右侧，往下倾斜45度，相距1cm。 白葡萄酒的推销 将准备好的冰桶架、冰桶、酒、口布条、碟、拿到主人餐具右侧。 左手持口布，右手持葡萄酒，将酒瓶底部放在条状口布中间部位，再将条状口布两端拉起，至酒瓶商标以上部位，并使商标全部露出。 右手持用口布包好的酒，用左手四个指尖轻轻托住酒瓶底部，送至主人面前，请主人看酒的商标，并询问主人：Excuse me , May I open your wine now ? 白葡萄酒的开启 得到主人允许后，将酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用一块干净的口布，将瓶口擦干净。 将酒钻垂直转入瓶塞，注意不要转动酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不应有声音。 将木塞放入小碟中，小碟放在白葡萄酒杯的右侧，间距1-2cm。 餐前检查酒 服务员右手持用条状口布包好的酒，商标朝向客人，从主人右侧倒入杯中1/5的白葡萄酒，请（听）客人品尝（评）酒质。 主人认可后，按先宾后主，女士优先的原则依次为客人倒酒，倒酒时站在客人右侧，倒入杯中2/3（1/2）即可。 每倒完一杯酒，要将酒瓶按顺时针方向、轻轻旋转一下，避免瓶口的酒滴落在台面上。 倒完酒后，把白葡萄酒放回冰桶，且商标朝上。 白葡萄酒的添加 随时为客人添加白葡萄酒。 当整瓶酒将要倒完时，要询问主人是否再添加1瓶，如主人不再加酒，即观察客人，待喝完酒后即将空酒杯撤走。 如主人同意再添加一杯，服务程序与标准同上。 红葡萄酒的服务程序 准备工作 客人点完酒后，立即取酒，不得起过5分钟。 准备红酒篮，将一块干净的口布放在红酒篮中。 将取回的葡萄酒放在酒篮中，商标朝上。 按水杯、红酒杯、白酒杯顺序摆放，向下倾斜45度，相距1cm。 红葡萄酒的展示 服务员右手拿起装有红酒的酒篮，走到主人座位的右侧，另拿一个小碟，放在红酒杯右侧，。 右手拿酒篮上端，左手轻托住酒篮底部，呈45度倾斜，商标向上，请主人看清商标，并说Excuse me sir , May I serve your wine now ? 红葡萄酒的开启 将红酒立干酒篮中，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割开铅封，用干净口布将瓶口擦净。 将酒塞钻垂直钻入木塞，不要旋转酒瓶。 轻轻拔出瓶塞，不要发出声响。 将木塞放入小碟中，小碟放在红酒杯右侧，供主人嗅试。 将打开的红酒放入酒篮，商标向上，同时右手拿起篮，从主人右侧，倒入主人杯中1/5即可，请主人评品酒质。 斟酒 主人认可后，按先宾后主，女士优先的原则，依次为客人倒酒，站在客人右侧，倒入杯中3/5即可。 每倒完一杯酒，要将酒瓶轻轻旋转一下，避免瓶口的酒滴落在台面上。 每倒完一杯都要用干净的口布擦拭一下瓶口。 倒完后，将酒篮放在主人餐具的右侧，瓶口不要对向主人和客人。 红葡萄酒的添加 随时给客人添加红葡萄酒。 当整瓶酒将要倒完时，要询问主人是否再来一瓶，若主人不再加酒，即观察客人，待喝完酒，立即将空酒杯撤揍。 若主人同意再加一瓶，则服务程序与标准同上