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酣客封测十问 一问酒线： 酒线：窖藏时间长的酒，倒酒时可以拉出细长的酒线。 老酒稠润，可以拉丝成线，细如丝，长如蜜。 窖藏时间久，酒体酯化反应充分，粘稠度高，可拉出酒线。（从物理属性上讲，密度变大，张力变强 可以拉丝成线） 酣客酒最高可以拉出 4 米不断地酒线！ 二问酒花： 酒花：倒酒时砸出的细小气泡。 好酒张力大，酒花细如小米，绵长坚韧。 酒花越小、越密、时间持久不破，反推出酒体窖藏时间越久！ 酣客酒花最长可坚持 1 分钟！ 三问火： 酒香主要靠酯，酯溶于乙醇，不溶于水，用火把乙醇烧干，酯不溶于水，酒体必然浊变。 浊变：酒体变浑浊的现象。 纯粮酒烧过后，喝起来酸酸甜甜，带粮食香。 四问水： 不用火，直接往酒里加水，也一样浊变。 液态法=水+酒精+香精，兑水后酒体没有变化，还是清亮透明。 固液法纯粮酒含量不详，兑水后酒体有轻微变化，呈微蓝不均匀状。 固态法=100%粮食发酵，酒体兑水后有明显变化，呈乳白色。 五问风： 倒一杯酒，用风扇吹半小时，乙醇挥发了，还是会浊变，不用风吹，放一夜也会浊变。 浊变方法总结：1、燃烧 2、加水 3、用风扇吹 4、放一夜 5、放冰箱冷冻…… 纯粮食酒，你只要有办法把乙醇拿出来都会浊变！ 六问手： 手里倒几滴酒，搓干闻闻，肯定是酸酸的酒糟香味儿。 纯粮酒是粮食自然发酵，用手搓加速乙醇的挥发，留下以酯类为主的发酵物质，有酸味和粮食的香。 七问酒杯： 好酒倒入酒杯，由于酱香型白酒，酒分子与水分子缔合的很好，酒体张力大，酒面会高出酒杯。 窖藏久，酒体的酯化反应彻底，酒体密度和张力变大，因为这种物理变化往杯中倒酒时，酒体可以高 出杯沿。 八问舌头： 好酒五味，酸甜苦辣涩。 舌尖甜，舌面辣，舌底涩，舌两侧酸，舌根苦。 先 2 滴，唇挨杯沿微微仰头同时倾斜酒杯，双唇及舌尖碰到酒面即可，咂嘴感觉舌尖酒的甜。 再 4 滴，用舌头在口腔搅拌，然后吞咽，感受舌两侧酸，舌根苦，舌面辣，舌底涩。 再饮 6 滴，舌头搅拌，吞咽、咂嘴、缓缓吸气，感受口腔味道的回转，层次的分明，大量的回甘。依此法自饮，趣味无穷，记住每天喝自己体重的千分之一即可。 九问喉： 酒是辣的，但好酒的辣丰满、圆润，厚实，过喉没有针刺感。 十问肚子： 好酒下肚，绝不会难受，只有温热醇厚的弥散感，这就是千古文人追求的醺与酣