社区营养 教学PPT课件.pptx

社区营养——限定区域人群的合理营养与膳食研究内容人群营养状况营养与疾病的关系营养健康的影响因素社区营养监测、食物结构膳食指导与食谱制定食物资源开发利用食物经济、饮食文化营养教育与咨询第一节 膳食营养素推荐量几个概念合理营养平衡膳食膳食营养素推荐摄入量DRIs 合理营养 是健康的基础，人们通过膳食得到保证人体生理需要量的能量和营养素，并且在各种营养素间建立起一种生理上平衡。 平衡膳食：是实现合理营养的途径。 由多种具有不同营养特点的食物所构成的，不但能提供足够数量的、满足人体正常的生理需要的能量和各种营养素，而且能保证它们之间的适当比例，建立起一种生理上的平衡，以利于吸收和利用。 如：三大能量营养素供能比的平衡 维生素B1、B2、烟酸与能量需要量间的平衡 必需氨基酸之间的平衡 饱和与不饱和脂肪酸之间的平衡 成酸与成碱性元素之间的平衡 动、植物食品之间的平衡姓名 *** 女 一日24小时能量和营养素摄入量计算结果---------------------------------------------------------------营养素摄入量 单位 RNI或AI EAR UL摄入量/参考量能量2025 千卡2100 96%蛋白质74.6克65 115%脂肪86克58 148%碳水化物237.9克膳食纤维7.85克钙653 毫克800 2000 82%铁27.3 毫克20 50 136%锌11.42 毫克11.5 8.26 37 99%硒69.02 微克50 41 400 138%铜1.88 毫克2 8 94%锰4.61 毫克3.5 10 132%镁221 毫克350 700 63%钠3457.4 毫克2200 157%钾2082 毫克2000 104%磷1029 毫克700 3500 147%视黄醇当量216 微克700 3000 31%维生素E 22.16 毫克12.6 176%VB1 1.84 毫克1.3 .9 50 142%VB2 1.35 毫克1.2 1 112%VC 88 毫克100 1000 88%烟酸(VPP) 17.7 毫克13 9 35 136%胆固醇503.45 毫克300---------------------------------------------------------------注:铁来源 肉鱼水产19.5克(71.5%),植物5.9克(21.6%),奶蛋1.8克(6.6%) 膳食营养素推荐摄入量（dietary reference intakes, DRIs）是在推荐的每日膳食营养素供给量（recommended daily allowance, RDA）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,我国现用的DRIs包括四个指标：EAR、RNI、AI、UL RDA是由各国行政当局或营养权威团体根据营养科学的发展，结合各自的具体情况，提出的对社会各人群每日膳食中应含有的能量和各种营养素种类、数量的建议。制定依据推荐的每日膳食营养素供给量（RDA) 在满足机体正常生理需要量的基础上，考虑了人群的安全率而制定的。?营养生理需要量（nutritional requirement） 指能保持人体健康，达到应有发育水平和维持正常生理功能所需要的能量和各种营养素的必要量。安全率涉及： 人群中的个体差异、食物的消化率、烹调损失和各种食物因素与营养素之间的相互影响以及饮食习惯和食物生产供应情况。RDA向DRIs的衍变RDA数据来源的细分营养缺乏病?预防慢性病膳食营养补充剂的出现食品营养强化的需要 膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）的四个指标1. 平均需要量（estimated average requirement，EAR)是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。摄入量