餐饮创业项目管理 浙商院网络课程 第六章 创业项目策划书的编写 餐饮创业策划书范本.docVIP

1 马卡龙 项目策划书  编制者：冯杭清 版本：V2 发布日期：2013年12月4日 星期三 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 1. 项目概述 3 1.1项目背景 3 1.2项目目标 3 1.3项目前提假设 4 1.4项目产出 4 1.5外部约束 5 1.6项目范围 5 1.7项目主要里程碑 6 1.8已有的资源 6 1.9需要筹备的资源 6 2. 项目组织 7 2.1项目利益相关者分析 7 2.2责任矩阵图 7 3. 管理计划 10 3.1工作计划 10 3.1.1工作分解结构 10 3.1.2进度计划 11 3.1.3费用计划 11 3.2风险分析管理 12 3.2.1风险识别 12 3.2.2风险管理计划 13 1. 项目概述 1.1项目背景 ?甜点作为人们茶余饭后享受生活的美食，也作为家人、朋友、情侣之间的传送的礼物，有着无可取代的地位。人们在饭后餐点选择一份美味的甜点，在家人生日时送上一份精致的甜点，这样的生活方式都已经成为时下日常生活中不可缺少的一部分。近年来人们对于甜点越来越熟悉，仿佛一夜之间红遍大江南北。其实不然，甜品在中国有悠久的历史，只是在近年来被越来越多的人关注。而对于国外的知名品牌，中国人也会颇受喜爱。? ? ?甜点，是放松心情的灵丹妙药，在生活压力越来越大的今天，甜点已经成为当下年轻人的一种生活方式。心情不好的时候，心情愉悦的时候，一份好吃的甜点已经成为年轻消费者最好的生活方式。在享受爱情，感受友情，分享亲情的时候，甜点都是最好的见证，而这类年轻人群则是甜点市场最主要的消费人群。 随着经济水平的不断提高，马卡龙越来越融入生活，他的高质量享受是生活的一种追求。但是马卡龙的直销店却很少，开马卡龙不仅有较少的竞争压力，还有较高收益。吸引更多的投资者加盟。 1.2项目目标 近期目标：在顺利加盟马卡龙之后，加强宣传，打响名声，每天至少销售撞色马卡龙200个左右，用马卡龙装饰的蛋糕至少5个以上； 远期目标：让马卡龙除了只在生日上用到，也将推广到当地酒店的宴会上，在当地占据甜品的高端。除了店里的现卖，还要接受酒店以及顾客的预定。争取在半年之内收回成本，并于半年后开始盈利。 1.3项目前提假设 国家鼓励小型企业的开发，支持外企的加盟。 甜品市场有专门的机构，专门的管理制度。 1.4项目产出 直径大约为3.5-4厘米之间的马卡龙，表面光滑，而且还没有坑疤，在灯光的照射下，还会泛着微微的光泽，饼身的下缘还会是因为烘焙出现一圈漂亮的蕾丝裙，具有独特的外观。 马卡龙是烘焙高手的滑铁卢，烘焙比较复杂，失败率比较高，马卡龙的成功制作需要细心和耐心，可以培养出高技能的烘焙师。 马卡龙创造出可以挑战甜品视觉的马卡龙组合。 具有马卡龙特色的店面装修，展示柜台以马卡龙色为基础。 马卡龙精致的甜品菜单。 1.5外部约束 马卡龙总公司的约束：一切创造出来的马卡龙不能脱离原始马卡龙的本质与原则 行业规章的约束：在甜品行业有一定的规章制度，不能打破规章，在制度中完美前行，争取卫生达到标准水平。 经济环境：在相应的经济环境下，制定马卡龙的价格,以适应需求 1.6项目范围 产品：以马卡龙为主打产品，今后会研发马卡龙系列的生日蛋糕、婚宴蛋糕等，以及马卡龙口味的奶茶、饮料 工作：加快进行市场调查，准确获取调查内容； 根据地理位置、经济发展、国家政策等确定店面位置； 要求设计总监设计装修图纸，根据装修预算确定装修公司，安全装修，合格验收； 根据制作马卡龙要求，采购、安装设备，完善设备保障； 由项目经理进行员工招募、培训，保障人力资源； 办理相关营业执照，设计、印刷菜单，为营业做好基础准备。 1.7项目主要里程碑 主要里程碑 实现日期 费用估算 签署马卡龙加盟合同 2013 50万元 取得营业许可证 2013/1 1000元 店面选址的确定 2013/ 5000元 店面设计图设计完成 2013/ 500元 装修公司确认完毕 2013/ 2万元 室内外配套装修完成 2013/ 5万元 竣工验收成功 2013/ 200元 员工面试完成 2013/ 500元 设备安置成功 2013/ 1万元 试营业成功 2013/ 6000元 营业 2013/ 1万元 1.8已有的资源 人力：马卡龙总部项目经理、合伙人、投资经理 财力：马卡龙装修赞助金、合伙人投资金额、店面装修等可挪用资金 物力：店面根据调查报告的结论确定了店面的位置（绿城商业街一楼） 1.9需要筹备的资源 人员：已有项目经理，还需招聘财务总监、设计