冰品产品知识培训（月日）.pptVIP

冰＋定位 产品层面： 冰+水果的无限组合 品牌层面： 突出快乐、分享的品牌理念 冰类 雪泥类 KA 1元 1元 9元以上 冰＋黄桃家装 冰＋芒果家装 冰＋蓝莓雪泥 冰＋山楂 冰＋黄桃 1元 2元 1.5元 2元 冰＋芒果 冰＋蓝莓 冰＋香橙 冰＋糖葫芦 1.5元 冰＋蓝莓家装 其他 支棒 KA 基础 THANKS! * * * * * * * * * * * * * * * * 唐丽鹏 2014年9月27日 冰品产品知识培训 1 2 3 冰淇淋的起源 冰淇淋的分类 蒙牛冰品简介 目 录 CONTENTS Part.1 最早的冰制冷饮起源于中国，公元前2000多年，那时的帝王们为了消暑，让奴隶们把冬天的冰取来，贮存在地窖里，到了夏天再拿出来享用。宫廷夏季设宴时用冰，则始于周朝，王公大臣们在夏天设宴时都要饮冰酒。 唐朝末期，人们把糖加到冰里吸引顾客。到了宋代，市场上冷食的花样就多起来了，商人们还在里边加上水果或果汁。元代的商人甚至在其中加上果浆和牛奶，这和现代的冰淇淋已是十分相似了。 似腻还成爽，如凝又似飘。 玉来盘底碎，雪到口边消。 1292年 1553年 1660年 1904年 1846年 1774年 1292年，在马可·波罗的《东方见闻录》中，记载了他将在北京最爱吃的冻奶（Frozen Milk）的配方带回威尼斯之事，后来此配方在意大利北部流传开来。 法国国王亨利二世结婚的时候，从意大利请来了一个会做冰淇淋的厨师，他制作的奶油冰淇淋使法国人大开眼界。后来，一个有胆量的意大利人把冰淇淋的制作方法传到了法国。 在巴黎最早开业的Cafe Procope店里，意大利人制造将桔子或柠檬等水果汁中加入香料后，将其冻结制成冰果并进行销售。 法国路易国王的御用厨师开始制造出了类似现在的冰淇淋，其冰晶细小而柔软，当时被称为奶油冰。 一名叫南希·约翰逊的妇女，发明了一架手摇曲柄冰淇淋机。从此，人们在家里就可制作冰淇淋了 在美国密苏里州圣路易斯世博会上，当时的冰淇淋供不应求，卖主的盘子不够用，薄饼摊主就将薄饼卷成锥形出售给他们用来盛装冰淇淋。从此蛋筒冰淇淋开始风行。4年之后，又出现了冰淇淋、冰棍。 起航 蜕变 发展 奋进 1927年美商海宁生在上海开设海宁洋行，并用机械方法生产棒冰，这是中国最早的冷饮厂家。 1948年，该厂转售给伪后勤部,与英商怡和蛋厂合资开设海和有限公司，注册商标“美女牌”。这是解放前中国最大的冷饮厂，产量占全国的70%以上。 全国各地相继扩大冷饮食品工业，在全国开展技术交流，冷饮年产量达到8万吨左右，可称为生产发展、技术交流阶段。 许多厂家引进国外先进设备，增加花色品种，年产量达到54.4万吨，此阶段技术引进和技术咨询相当活跃，可称为广泛交流，推陈出新阶段。 外商纷纷来华投资、合资，联营企业纷纷成立，私营企业涉足，年产量达到120万吨，品种3000多种，此阶段可称为飞速发展阶段。 Part.2 冰淇淋（ice cream）是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品。 按冰淇淋组成成份分类 1、完全乳制品冰淇淋 2、植脂脂肪冰淇淋 3、添加乳脂肪、非乳脂固体、果汁冰淇淋 4、水、糖、果汁冰淇淋 按脂肪含量分类 1、高脂：脂肪≥10%，固体≥35% 2、中脂：脂肪≥8%，固体≥32% 3、低脂：脂肪≥6%，固体≥30% 按冰淇淋的硬度 1、软质冰淇淋 2、硬质冰淇淋 降温解暑 冰激凌细腻滑润，凉甜可口，色泽多样，可以帮助人体降温解暑，提供水分。 健脑 冰淇淋所含脂肪主要来自于牛奶和鸡蛋，有较多的卵磷脂，可释放出胆碱，对增进人的记忆力有帮助。 均衡营养 脂肪中的脂溶性维生素也容易被人体所吸收。冰淇淋中的有机酸、丹宁和各种维生素，可以提供人体所需要的营养物质。 调节生理功能 冰淇淋中含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。 原料处理 → 混合料配制 → 杀菌 → 均质→ 冷却 → 老化 → 凝冻搅拌 → 灌装成型 → 硬化 → 贮藏 ↑（ 香精、着色剂、果汁等） 目前冰淇淋年均总容量1700亿— 1800亿，其中中国市场年均总容量250亿； 中国人均消费冰淇淋2.3kg，而美国为23kg，澳大利亚17kg，瑞典16kg，亚洲国家中冰淇淋最受欢迎的日本，其人均消费量亦仅为11kg； 年均消费量 39元/人 18元/人 年均消费金额 4.8kg/人 2.3kg/人 冰淇淋产量在10年间增长