2021咖啡厅服务员服务程序.docxVIP

咖啡厅服务工作程序与标准 咖啡厅既是客人用餐的场所，又是客人小憩或会亲访友的好地方，它以供应咖啡、饮料、 简易西餐、中式套餐和风味小吃为主。 咖啡厅是饭店中营业时间最长的餐厅， 一般营业时间 为18 — 24小时。 因此，各项服务规程应在由于咖啡厅供应的品种繁杂， 且客人在此逗留的时间相对较短， 保留西式服务方式的基础上，力求简单、快捷，既要保持一定的规范，又能方便客人。 因此，各项服务规程应在 咖啡厅常见的服务工作程序和标准有: 咖啡厅经理日常检查程序 一、 标准： 1.必查项目每日不得少于一次 .抽查项目必须有计划地进行，每周不得少于一次。 .每次检查结果需有文字记录。 二、 程序： （一）开餐前 1.检查客情通知单、预订情况及重要客人单等有关事项的落实情况。 .检查台面布置及餐厅设施设备。 （台面布置、花卉、灯光、背景音乐、空调等） .检查开餐用品是否品种齐全、数量充足。 （棉织品、桌面调味品、餐具、用具等） 4.检查备餐间的准备情况。 （咖啡、茶、包饼） .检查餐厅的卫生善。（地面、墙面、桌子、椅子等） ?检查员工的出勤情况和仪表仪容。 7?检查引座员掌握客情的程度。 （二）开餐中 ?检查服务员执行服务程序的情况。 ?检查服务员进行餐饮推销的情况。 .征求客人对食品、饮品、服务的意见。 4.检查备餐间内脏餐具的处理情况。 5 .检查咖啡、包饼等开餐用品的补充情况。 （开餐