10.1 食品制造中的主要细菌及其应用1.pdf

食品制造中的食品制造中的主要细菌要细菌要要 及其应用1 食品酿造和发酵：食品酿造和发酵： 是指利用有益微生物改变原料的特性是指利用有益微生物改变原料的特性性性 ，获得所获得所 需产品的过程。酿造通常是多菌种混合形形成较为复 杂的生态系统，共同作用于固体或半固体体原料，经 长时间作用形成特定产品的过程。发酵则则多是单一 特定微生物在特定容器内，经工业化生产产控制，使 培养基质转化为特定产物的过程。培养基质转化为特定产物的过程。 食品工业中常用的细菌食品工业中常用的细菌食品工业中常用的细菌食品工业中常用的细菌 乳酸菌乳酸菌 醋酸菌醋酸菌 纳豆菌纳豆菌 谷氨酸产生菌谷氨酸产生菌谷氨酸产生菌谷氨酸产生菌 黄原胶产生菌黄原胶产生菌 一、乳酸菌及其在食品工业一、乳酸菌及其在食品工业上上上上的应用的应用 乳酸菌的概念乳酸菌的概念及其类群及其类群 乳酸菌酸菌一词并非并非生物分类物分