10.2 食品制造中的主要细菌及其应用2.pdf

食品制造中的食品制造中的主要细菌要细菌要要 及其应用2 二、醋酸菌及其应用二、醋酸菌及其应用 醋酸菌不是细菌分类学名词。 在细菌分类学主要分布于： 醋酸杆菌属醋酸杆菌属（（AcetobacterAcetobacter ）） 葡萄糖杆菌属（葡萄糖杆菌属（GlucomobacterGlucomobacter ）） 二、醋酸菌及其应用二、醋酸菌及其应用 醋酸杆菌属醋酸杆菌属（（AcetobacterAcetobacter ）） 最适生长温度最适生长温度3030℃℃以上以上 ，氧化酒精氧化酒精精生成醋酸精生成醋酸 的能力强，有些能继续氧化醋酸生成CCO 和H O 2 2 葡萄糖杆菌属（葡萄糖杆菌属（GlucomobacterGlucomobacter）） 最适生长温度最适生长温度3030℃℃以下以下 ，氧化葡萄氧化葡萄萄糖生成葡萄糖生成葡 萄糖酸的能力强，而氧化酒精生成醋酸酸的能力弱， 不能继续氧化醋酸生成不能继续氧化醋酸生成COCO 和和HH OO。