10.3 食品工业中主要真菌及其应用.pdf

食品食品工业中中 主要真菌及其应应用 一、一、食品工业中主要酵母菌及食品工业中主要酵母菌及食品工业中主要酵母菌及食品工业中主要酵母菌及及其应用及其应用及其应用及其应用 啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae ） 葡萄酒酵母葡萄酒酵母 （（Saccharomyy ces ellipp sooideus ）） 卡尔酵母卡尔酵母 （（SaccharomycesSaccharomyces carlsbergcarlsberggensisgensis ）） 产蛋白假丝酵母产蛋白假丝酵母 （（CandidaCandida utilisutilis ）） 啤酒酵母啤酒酵母啤酒酵母啤酒酵母 啤酒酵母属于典型的上面酵母啤酒酵母属于典型的上面酵母 ，又称又称称爱丁堡称爱丁堡 酵母。广泛应用于啤酒、白酒酿造和面包包制作。 菌体维生素菌体维生素、蛋白质含量高白质含量高，可作食作食用、药药用和和 饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素CC、核酸、 凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。 葡萄酒酵母葡萄酒酵母葡萄酒酵母葡萄酒酵母 葡萄酒酵母属于啤葡萄酒酵母属于啤 酒酵母的椭圆变种，简 称椭圆酵母