10.4 酶制剂在食品工业中的应用.pdf

品品 酶制剂及其在食品酶制剂及其在食品 工业中的应用 工业中的应用 酶是一种生物催化剂，酶是一种生物催化剂，具有具有 催化效率高催化效率高催化效率高催化效率高、、反应条件温和反应条件温和反应条件温和反应条件温和和和和和、、专专专专 一性强等一性强等特点，已经特点，已经日益日益受受受受到人到人 们的重视，应用也越来越们的重视，应用也越来越广广广广泛。泛。 微生物生产酶制剂的特点微生物生产酶制剂的特点微生物生产酶制剂的特点微生物生产酶制剂的特点点点点点 优点优点 种类多 便于工业化生产 产量大可保证供应 缺点缺点 一种微生物可同时产产生多种酶， 因此工序较复杂因此工序较复杂。 生物界中已发现有多种生物酶，在在生产中 广泛应用的仅有十几种。除少数几种酶广泛应用的仅有十几种。除少数几种酶酶仍从动、