炸酱面的做法.docx

炸酱面的做法 【炸酱面的做法】 老北京人对炸酱还有很多的叫法，如；炸酱、小碗儿干炸、炸紫盖儿、酱炸焖小肉等。对这 些，老北京人要视季节和时令来制作。 冬季最好是炸紫盖儿和酱炸焖小肉， 来碗锅挑儿的手 擀面，热乎乎既增加热量还解馋。 夏季干炸最好，可拌过水的手擀面再配伍上时令鲜嫩的各 种菜丝做面码儿才地道， 既清爽又利口。 回民朋友还使用羊肉来制作， 味道也相当的鲜美。 吃素的还可使用鸡蛋来炸酱。 总之，在京的各民族朋友还都有炸酱面这道美食， 其做法各有 特色。下面大炒勺来为朋友们介绍，正宗的 老北京炸酱面”的做法和流程； ■ 菜品口味 :酱香 主要工艺 :炒 * 所需时间 :半小时 制作难度 :普通 食材明细 * 六必居的干黄酱 250克 上好五花肉丁 300克 清水1000克 烹调油50克 姜末适量 葱花适量 制作步骤 1.炸酱原料。 2.干黄酱用四倍的清水泻开备用。 3. 4.炒勺上火烧热注入油。 5.下入五花儿肉煸炒。 6.肉丁儿煸炒出油后放入姜末葱花继续煸炒。 7.出香味儿后烹入黄酒。 8.倒入泻好的黄酱汤。 9.大火烧开改成小火儿慢熬。 10.慢火熬制的同时应不断的搅拌。 11.大约用时30分钟把汁收浓。 12.酱汁收浓后撒上葱花儿出锅即成。 13.此时酱香浓郁便可拌面用。 13.此时酱香浓郁便可拌面用。 14.手擀面配以煮黄豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、苤蓝丝、青蒜末、芹菜末等，用炸酱 地道”再拌好，喜欢的还可以加以香醋再来几瓣大蒜，呵呵！很多北京人就这么吃，俩字 添俩字够味” 地道”再 来源：美食天下网