中华八大菜系--川菜.pptVIP

四川菜;;;川菜的起源及发展;;;白油豆腐;粉蒸肉;夫妻肺片;宫保鸡丁;回锅肉;麻辣豆腐 清蒸江团;泉水豆花 蒜泥白肉 蚂蚁上树;鱼香肉丝;水煮鱼 ;口水鸭 辣子鸡 毛血旺;啤酒鸭 水煮肉片 水煮鱼 香辣虾 ;毛肚火锅;3.小河帮 盐帮菜，以自贡和内江菜为主 其特点是大气，怪异，高端(其原因是盐商) 自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系 以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别 盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色 最为注重和讲究调味;富顺豆花 水??牛肉;火爆黄喉 富顺豆花 冷吃兔;二、川菜的风格;川菜的风味特点;川菜的烹饪手法有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、干烧、炸熏、泡、炖等38种之多，变化精妙。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、注重刀工、菜式适应性强四个特征。调味多用花椒、辣椒、胡椒、葱姜蒜、香料等。;川菜的特点;川菜菜式;川菜与民俗;九斗碗（坝坝宴）;;蜀南——全竹宴;经典川菜;太白鸭子;宫保鸡丁; 麻 婆 豆 腐;夫妻肺片;鱼香肉丝; 水煮牛肉; 灯影牛肉; 樟茶鸭子; 棒棒鸡;板栗红烧肉;火爆腰花;东坡蒸猪头;鱼香茄子;白汁菜心;开水白菜;椒麻鸡;虾仁冬瓜汤;毛肚火锅;八宝粥;赖汤圆