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工业工程案例分析 花溪傣妹火锅分店 1、选题背景和意义 美国伯克利大学工业工程系的主页上有一段话，描述什么是工业 工程：“当你看到一个静止的物体的时候，那就是土木工程；当你看 到一个物体在运动的时候，那就是机械工程；当你闻到味道的时候， 那就是化学工程；当你看不到东西的时候，那就是电子工程；当你想 都不能想象的时候那就是工业工程。”工业工程是对人员、物料、设 备、能源和信息组成的集成系统进行设计、改善和实施的工程技术， 它综合运用数学、物理学和社会学的专门知识和技术，结合工程分析 和设计原理与方法，对系统所取得的成果进行确定、预测和评价。工 业工程是一门新兴的工程科学，称之为新兴，是因为在近几十年来， 它才广受重视和应用。在工业工程学科发展迅速的今天，工业工程被 应用在各个领域，以优化企业的生产流程，提高企业的生产效益。生 产车间的流程规划、仓库存储的布局、交通道路的优化、超市的布局 规划、饭店的布局及供应链优化等等，这也都会应用到工业工程，工 业工程的知识渗入到生活的每个细节，改善人们的生活、工作环境， 优化人们的牛活，给人们带来方便。工业T程以企业整体为中心，经 营者为对象，用系统战略进行管理，系统和综合的对企业进行改进， 提高企业整体效益。现场是企业为顾客制造产品或提供服务的地方， 是核心，是可以不断改善的园地。现场管理可以解决现场运营时一些 人员、信息不顺畅的问题，有效地使生产要素达到最佳状态，使效益 最大化的同时提高顾客满意度，最终实现企业的经营目标。 2、 现状描述 就贵州生活习惯，人们就餐大部分的选择就是火锅，无论是在家 里还是出门在外就餐都是选择火锅。贵州大学北校区附近有很多小型 火锅店面，给人们提供了多种选择，各有各的特色，无论是从II味还 是品种或是价格上，选择多了，店家的竞争就大了。我所做的案例就 是花溪傣妹火锅分店。随着人们生活水平的日益提高，人们对饮食的 要求也口渐提高，从10元以下每人的小火锅到10元以上每人，再到 几十元的，人们在外就餐的趋势正在递增，而选择中档的火锅店成为 了大部分人的选择。溪傣妹分店是今年9月份进驻花溪的，距离贵州 大学北校区500米左右，环境相对于一般的小型火锅店比较好，价格 实惠，属于中档火锅店，同北区附近现有的火锅店相比，更能吸引较 多人群。同学聚餐往往也会选择傣妹，因为就傣妹的地理位置（位于 花溪公园附近）、就餐环境（餐厅整洁干净）、配菜种类（配菜种类相 较于花溪周围的火锅店比较多）、价格（价格实惠）方面都有很大的 优势，成为了人们青睐的一个火锅店。所以节假日或是平时的小聚餐, 大家都会选择去傣妹。 3、 关于傣妹 傣妹火锅，创建于1997年的安徽芜湖，是以经营火锅快餐为主的 大型餐饮连锁企业。独特的I I味，优质的服务，低廉的价格和优雅的 环境成为餐饮业中一道亮丽的风景线。目前已在全国各大城市成功发 展直营连锁分店130余家，与您在全国城市的旅行相伴同行！ 吃火锅，锅底少不了的选择，吃货们的吃法风格也迥异。所以， 想在火锅店制造一点儿气氛，选择锅底就是一项很重要啦。在傣妹， 让你有多种选择，多种体会。 鸳鸯锅：中和之美 鸳鸯锅营养美味，双味兼得，体现中和之美。约会时点个鸳鸯锅, 既养生乂有美好寓意；聚会吋点个鸳鸯锅，既味道丰富，乂满足了每 个人的需求，气氛顿时就会沸腾起来。 清汤锅：有容乃大 清汤煮料，以柔克刚。清汤锅色泽平淡，但是营养丰富。清淡养 生，荤素不拒，有容乃大。吃火锅选清汤锅，直接就是吃货们心胸宽 阔，兼济天下的最好体现。 麻辣锅：霸气外露 生活中有或多或少的不愉快，来个麻辣锅，吃他个大汗淋漓。血 液循环加快，情绪高涨之后，各种不愉快马上一扫而空，内心深处的 豪情壮志被激发出来：“指点江山，激扬文字，粪土当年万户侯S 下面的几张图片是关于花溪傣妹火锅店的一些介绍: 这是花溪傣妹火锅分店的门面，门面简单显眼，傣妹火锅分店地理位置还是 很显著的，位于花溪公园十字路口左侧100米处（花溪区花溪大道北段3068号（花 溪车站对血花溪饭店旁））。门口有迎宾员，很贴心的招待顾客，让顾客有宾至如归 的感觉。 这是傣妹火锅店在美团上的团购图片：【2店通用】傣妹火锅 仅售49元! 价值64元的傣妹火锅27人套餐，2张美团券可升级4?6人餐,免费提供20余种 调料,餐具免费。在原本价格区间就属于低档的情况下,又降低价格,这成功的 吸引了很多顾客。 这是傣妹的的菜色，干净美观，而且质优量多，这也是人们大多数人们选择 傣妹的一个原因。 因为庆祝傣妹火锅店成立15周年，现在进行着消费达到70元送20元代金 券这种优惠活动，多消费多送，而且代金券可以累计使用。这种营销手段吸引了 大多的顾客，也成为是大多数人选择傣妹的一个原因。 餐厅的布局如下: 这里是柜台，有两个收银台，边上有一个