学校食堂精细化管理实施方案(最新).pdfVIP

齐一小学食堂安全管理制度 一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障师生的身体健康。 学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营， 食品从业人员每年必须体检一次， 持 有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量安全。 1、成品存放实行“四隔离” ; 生与熟隔离 ; 成品与半成品隔离 ; 食品与杂品、 药品隔离 ; 食物与天然冰隔离。 2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工， 包干负责。 4 、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲 ; 勤洗澡、理发 ; 勤洗衣服 ; 勤换 工作服。 5、定时做好餐具消毒工作， 防止交叉污染 ; 食品实行“五隔离”， 即主食与 副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，不得混放 ; 生、熟食刀案及冷荤配 餐用具必须分开专用，并有明显标志 三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂 ; 仓库 应当通风良好。 禁止存放有毒、 有害物品及个人生活用品。 食品应当分类、 分架、 隔墙、离地存放，并定期检查、处理超过保质期的食品。 四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽 蛋在使用前应当进行清洗。 五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、 容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 六、冲洗操作间灶具和地面， 认真擦拭餐厅地面和桌椅， 每星期集中大扫除 一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁， 用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂 物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 七、加强对食品从业人员的培训，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪 律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。 八、学校相关领导要经常检查饭菜质量， 抓好卫生制度落实， 保证学生就餐。 严禁闲杂、生人进入食堂。 九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行 全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。 学校食堂关系到师生的身体健康、 学校的正常教学秩序和社会的稳定。 为了 做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、 《卫生 部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 和 《卫生部关于推行食品卫 生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。 一、实施学校食堂精细化管理的目的 通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。 有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性， 坚持为学生服务。 二、实施学校食堂精细化管理的内容 ( 一) 健全管理机制，强化工作责任。 学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。 学校的校长对学校食堂管理工 作负总责， 是学校食堂管理工作的第一责任人， 要建立第一责任人为组长， 分管 副校长、总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组， 全面负责学校 食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是： 校长 全面负责学校食堂管理工作。 分管副校长 1、具体负责学校食堂管理工作。 2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。 3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。