食品加工技术实训指导.pdfVIP

. 食 品 加 工 技 术 实 训 指 导 第 一 节 概 述 一 、 实 训 的 目 的 1、 培 养 学 生 的 创 造 、 创 新 、 创 业 的 意 识 和 能 力 。 2 、 锻 炼 学 生 综 合 运 用 知 识 ， 拓 展 学 生 的 知 识 面 。 3、强 化 学 生 实 践 动 手 能 力 ，提 高 学 生 综 合 归 纳 问 题 、分 析 问 题 和 解 决 问 题 的 能 力 。 4 、 培 养 和 训 练 学 生 独 立 开 展 科 学 研 究 和 产 品 开 发 的 能 力 ， 也 为 毕 业 论 文 与 毕 业 设 计 打 下 基 础 。 二 、 实 训 的 原 则 1、 学 生 为 主 体 ,教 师 为 主 导 的 原 则 。 教 师 根 据 教 学 大 纲 要 求 ,提 出 实 训 的方 向 、 目的 和 要 求 ,基 本 程 序 和 考 核 目标 ,而 实 训 过 程 从 选 题 ,资 料 查 阅 ,实 训 方 案 制 定 ,实 训 内容 确 定 ,实 训 开 展 以及 结 果 分 析 评 价 均 由学 生 独 立 完 成 ,教 师 作 必 要 的 指 导 及 评 价 。 2 、 实 战 性 原 则 。 产 品 的 研 发 ， 要 以市 场 为 导 向 ， 要 满 足 市 场 的要 求 。综 合 实 训 的开 展 要 理 论 联 系 实 际 ，要 有 强 烈 的 市 场 意 识 ，实 训 生 产 的 产 品 要 具 备 商 品 性 能 ，要 进 行 成 本 核 算 ， 利 润 分 析 。 精选范本 . 3 、 可 行 性 原 则 。 综 合 实 训 的 开 展 要 考 虑 实 验 用 原 辅 材 料 、仪 器 设 备 、时 间 、费 用 等 客 观 条 件 。综 合 实 训 一 般 在 工 艺 实 验 课 或 生 产 实 习 期 间 内 进 行 ， 时 间 1-2 周 ， 因 此 ， 生 产 工 艺 的 实 训 内 容 不 应 该 太 复 杂 ， 要 完 成 综 合 实 训 的全 部 内 容 ， 保 证 综 合 实 训 的 完 整 性 。 第 二 节 食 品 加 工 技 术 实 训 的 步 骤 和 内容 一 、 选 题 实 训 的 选 题 就 是 选 择 一 种 准 备 实 训 生 产 的 食 品产 品 。在 食 品 新 产 品 的 开 发 中 ，一般 来 讲 ，开 发 的方 式 有 ：独 立 研 制 、 技 术 引 进 、 自 行 研 究 与 引 进 相 结 合 、 联 合 开 发 方 式 等 。 二 、 产 品 设 计 产 品 的 开 发 是 一 项 复 杂 的 工 作 ，涉 及 到 许 多 方 面 和 很 多 环 节 ，必 须 要 制 定 一 个 科 学 的 工 作 程 序 。产 品 开 发 的 一 般 程 序 为 ： 调 研 → 构 思 →产 品 规 划 →产 品 设 计 →样 品试 制 → 中 试 → 产 品 鉴 定 → 批 量 生 产 → 销 售 →服 务 三 、 实 训 计 划 精选范本 . 在 这 里 实 训 计 划 是 指 实 训 的 组 织 与 安 排 ，主 要 包 括 的 内 容 有 ： 1.实 训 人 员 的 组 成 每 一 个 实 训 都 要 成 立 实 训 小 组 。包 括 组 长 ，副 组 长 和 参 加 人 员 ，并 由 一 名 指 导 老 师 作 为 顾 问 。根 据 实 训 的 内 容 ，每 位 参 加 人 员 应 该 有 明 确 的 分 工 ， 负 责 完 成 具 体 的 实 训 内 容 。 实 训 组 长 负 责 组 织 协 调 和 对 实 训 进 行 综 合 总 结 。实 训 组 成 人