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江苏财院实验指导书之食品系列
食品加工技术
实验、实训指导书
精选范本
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目 录
实训一 海绵蛋糕的制作 1
实训二 冰淇淋的制作 4
实训三 香肠制作 6
实训四 豆奶的制作 8
实训五 果脯的制作 10
实训六 面包的制作 11
实训七 果脯的制作 13
实训八 橘子汁饮料制作 14
实训九 豆奶的制作 16
实训十 内脂豆腐的制作 18
实训十一 酸乳的制作 20
实训十二 饼干的制作 21
实训十三 糖水桔子罐头 22
实训十四 泡菜的制作 24
实训十五 干制胡萝卜粒的制作 25
实训十六 糖水梨罐头制作 26
精选范本
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实训一 海绵蛋糕的制作
蛋糕制品是糕点中含蛋量最高的一种糕点, 它是以面粉、 白糖、鸡蛋为主要
原料并配以各种辅料制成的风味各异的蛋糕制品,其营养极为丰富、老幼皆宜。
一、目的
1.了解制作海绵蛋糕原辅料的性质。
2 .掌握乳沫类蛋糕制作工艺,熟悉乳化打法。
二、原理
蛋糕是以软麦面粉或低筋力面粉为原料, 在制作过程中不用酵母发酵, 而是
靠搅拌将大量空气融合到料坯中, 或加入化学膨发剂膨发后, 经烘烤或蒸制成的
一种口感疏松的产品。
三、材料和仪器设备
1.材料
低筋面粉、白砂糖、鲜蛋、色拉油、甜泡打粉、香兰素、速发蛋糕油、盐
2 .仪器设备
搅拌机、烤箱、盘称、天平、烧杯、量筒、汤匙 60 目筛等
四、配方
材料 质量 /g
低筋面粉 400
鲜蛋
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