食品雕刻、艺术冷拼项目评分标准.pdfVIP

食品雕刻项目 1、选手必须在 180 分钟内制作完成一组雕刻，雕刻所用原材料必须为保持 自然形态并可食用的原料。 2 、食品雕刻作品由参赛选手自主选择主题，作品必须贴近所选主题要求。 3、作品必须体现绿色环保、造型新颖、刀工精湛、市场欢迎等特点。 4 、评判标准： 评判内容 评分标准 该项满分 得分 贴近主体要求，体现出时代感强的特点。形状新颖逼 造型 30 真，栩栩如生。 刀法 刀法运用合理，纹路流畅，下刀准确。 25 色彩 准确运用原料的自然色彩，美观大方。 20 点缀、装饰 点缀装饰突出主题，简洁明快。 15 比赛规定时间为 60 分钟。超出规定时间： 在 5 分钟以内扣 2 分；5-10 时间控制 分钟扣 5 分；超过 10 分钟，停止操作。 盘饰及菜品所用原料需无毒无害，出现有毒有害原料的，比赛成绩 取消；菜肴盘饰应恰当，过度盘饰的酌情扣除 2-5 分不等；装盘器 其他 皿直径不得超过 60 公分，超出的酌情扣除 2-5 分不等；菜肴高度不 得超过 60 公分，超出的酌情扣除 2-5 分不等。 总分 精选文档，供参考！ 艺术冷拼项目 1、艺术冷拼以中式为主，选手在 90 分钟内按宴席 10 人量制作 1 道冷拼， 要求使用 6 种以上自选自制的原料，成品重量 600 — 800 克（围碟除外）。 2 、现场完成切、配、拼、摆并成形。 3、菜品体现绿色健康、造型新颖、食用性强、味美卫生、刀工精湛等特点。 4 、评判标准： 评判内容 评分标准 该项满分 得分 造型 具有一定的艺术构思，主题鲜明，寓意高雅，装盘协调。 30 选料适宜、荤素合理、口味多样、食用价值高。符合冷拼本身应 食用价值 25 具有的咸、甜、鲜、香等不同口味特点。 刀工 刀工细腻、刀面光洁、规格整齐、层次清晰。 20 色泽 色彩自然光洁，配色鲜明协调。 15 营养卫生 讲究营养卫生、器皿卫生、操作卫生和绿色健康，不用色素。 10 比赛规定时间为 60 分钟。超出规定时间：在 5 分钟以内扣 2 分； 5-10 分钟扣 时间控制 5 分；超过 10 分钟，停止操作。 盘饰及菜品所用原料需无毒无害， 出现有毒有害原料的， 比赛成绩取消； 菜肴盘 饰应恰当，过度盘饰的酌情扣除 2-5 分不等；装盘器皿直径不得超过 60 公分， 其他 超出的